2022年10～12月の新作レシピ

2022

鹿肉を赤ワインとイチジクで漬け込み、栗と巨峰を加えた甘めのソースで煮込んだ、鹿肉と秋のフルーツの赤ワイン煮込み。ジュニパーベリーの香りを利かせて

12月-9

スモークした牡蠣をふんだんに使ったポテトグラタン。Xmasにブロッコリー・マイタケ入りで

12月-8

Xmasに、甘くてスパイスの利いたワイン

12月-7

ご飯によく合う、挽肉とピーマンの炒めもの。オイスターソースでしっかりと味付け

12月-6

寒くなると甘みを増す蕪。バターで炒めて甘味を引き出した蕪で、温かいクリームシチュー

12月-5

塩麹に漬けた柔らかい鶏手羽とホクホクのジャガイモの蒸し焼き。味付けは塩麹のみ、好みのハーブで香り付け

12月-4

塩麹に漬けて旨味をアップさせた魚を、スキレットでふっくら蒸し焼きに。一緒に蒸し焼きにした野菜も甘い

12月-3

牡蠣をふんだんに使って、ちょっとリッチなクラムチャウダー

12月-2

魚介類メインにジャガイモやナス、キノコ類など加えた具だくさんなアヒージョ。パクチーを散らして、彩り良く

12月-1

ニンジンらしい香りの北海道・宇井農場のニンジンをオレンジジュースで煮た、甘さ控えめのジャム

11月-6

ほくほくのムカゴにもっちりとしたギンナンが加わった秋のご飯

11月-5

トマトジュースで炊いた、もっちりとした蕎麦の実とキノコ風味のリゾット。冷凍保存したデュクセルがあれば、手間もかからない

11月-4

宮崎名物、夏向きの汁かけ飯・冷や汁。アジなどの魚を焼いて身をほぐし、味噌・白ゴマなどとすり合わせて炙り、出汁で溶いて麦飯にかけていただく。鯛を焼いて、鯛のアラで取った出汁と手前味噌と合わせて、冷や汁風に

11月-3

オレンジジュースで煮たニンジンのピューレで作ったキャロットプリン。ニンジン特有の匂いが抑えられた甘いプリン

11月-2

プランターで育てているパクチーが絶好調。クセの強いパクチーをメインにしたサラダを、ナンプラーのドレッシングで

11月-1

秋はなんといってもきのこご飯。いろいろなキノコをたっぷり使い、キノコの風味と旨味、食感を味わう炊き込みご飯

10月-9

大型DOに小さなBaby DOを入れて蒸し焼きにした滑らかカスタードプリンに別に用意したカラメルゼリーを載せる。カラメルゼリーのほろ苦さが利いている

10月-8

手前味噌と酒粕入り、具だくさんで風味の良い豚汁

10月-7

炒めものなどに便利な、ニンニク風味の醤油。漬け込んだニンニクも、そのまま食べたり、刻んで炒めものに入れたりといろいろ使える

10月-6

キノコの旨味たっぷりのソース。パンなどに塗ったり、詰め物やリゾットに使ったりして旨味をアップ。まとめて作って冷凍保存しておくと便利

10月-5

豚肉とキャベツ・アスパラガスの炒めもの。柚子ごしょうの風味・辛味を利かせた味噌・マヨだれで

10月-4

小豆の煮汁を用意してDOで餅米を炊いた赤飯は、おこわより手間が掛からず簡単に出来上がる。秋には栗も入れて、見た目も美しい栗入り赤飯に

10月-3

イカと野菜を塩麹に漬け込み、イカと野菜の旨味・甘みを引き出した、塩麹イカじゃがを里芋で嵩増し。ねっとりとした里芋が美味

10月-2

炒った蕎麦の実を、みりん・砂糖などを加えて煮詰めた味噌に混ぜた蕎麦味噌。蕎麦に添えたりしてちょっとつまんだり、田楽にしたり

10月-1