豚肉・ニラ・春雨の春巻き
U-san's Recipe
#957


H28.2/25
豚肉とニラがメインの、基本の春巻き
■ 材 料
春巻きの具
豚挽肉 150g
ニラ 100g
キャベツ 50g
水煮タケノコ 100g
春雨 50g
干しシイタケ 4枚
中華スープ 50ml
醤油 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
酒 大さじ2杯
砂糖 小さじ2杯
ゴマ油 大さじ1杯
片栗粉 大さじ1杯
春巻きの皮 12-16枚
小麦粉
揚げ油
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 具材の準備
  1. ニラは4-5cmに切り、キャベツ・タケノコは千切り、干しシイタケは水で戻して薄くそぎ切り、春雨は水で戻して適当な長さに切る。ショウガはみじん切り
  2. 豚肉を炒めてみじん切りのショウガを加え、油が出たら、ニラ・キャベツ・タケノコ・シイタケを加えて炒める
  3. 春雨を加えて炒め合わせる
  4. 調味料を加えて炒め、煮汁が少なくなったら水溶き片栗粉でしっかりとろみを付ける
  5. バットに広げて、粗熱を取る
■ 春巻きの作り方
  1. 春巻きの皮に冷ました具材を載せる
  2. 皮を巻いて、水で溶いた小麦粉で止める
  3. 中華鍋に油を熱し、巻いた春巻きをこんがり揚げる
■ 備 考
様々な具で楽しめる春巻きの、基本的なレシピ。豚肉は、挽肉ではなく細切りでも良い。
揚げる時は低温から。二度揚げするレシピもあるが、具材に火が通っているので、そこまでしなくてもいいだろう。

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