丸パン
 U-san's Recipe
#82


R3.8/14
バターとミルクの風味の、基本の丸パン。
ふわふわのパンが焼き上がったときには幸せな気持ちになる
■　材　料
強力粉 300g
ドライイースト 4g
砂糖（キビ糖） 24g
無塩バター 20g
塩 4g
牛乳 200mL
小麦粉 適量
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
5" CampDO
■　生地の作り方
  1. バターは室温に戻し、牛乳は40℃くらいに温めておく
  2. 強力粉・ドライイースト・砂糖をボウルに入れてよく混ぜる
  3. 温めた牛乳と塩を入れて混ぜる
  4. 生地がまとまってきたら、バターを加えて捏ね、生地に馴染ませる
  5. 生地を台に置き、折りたたんで捏ね、叩きつけるようにしながら、しっかり捏ねる（グルテンチェック）

生地を捏ねて、グルテンチェック
  1. ボウルに生地を移してラップをかけ、温めたDOに入れて発酵させる（一次発酵：35-40℃、1時間）
  2. 生地が2倍くらいに膨らみ、指で押して穴が戻らなければ一次発酵完了
  3. 軽くパンチしてガス抜きする
  4. 8-10等分にして、丸くなるように形を整え、10分ほど置く（ベンチタイム）
  5. ボウルに生地を移してラップをかけ、二次発酵（40℃、30分）
  6. 生地が2倍くらいに膨らんだら、二次発酵完了
  7. DOの底に小麦粉を振り、生地を並べる
  8. 下ごく弱火、上強火で20-25分焼く

一次発酵〜ベンチタイム〜二次発酵
■　焼き方
  1. DOをしっかりプレヒートする
  2. DOの底に小麦粉を振り、生地を並べる
  3. 下ごく弱火、上強火で20-25分焼く

10等分した生地は、BabyDOに1個、残りは12" CampDOに
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
5"Baby DOで8-10等分した生地のちょうど1個が焼ける。R3.8/14に焼いた際、まとめて二次発酵後、Baby DOと12" DOで焼いたが、膨らんだ生地が触ってるうちにしぼんだ。DOのプレヒートもやや不十分だった感じ。
キャンプ場でパンを焼く時は、一次発酵の段階で冷凍保存しておき、現地で二次発酵させて焼くと良いそうだ。
バターを使わないパンはこちらハイジの白パン

R3.8/14 Baby DOに、生地1個		  
H14.9/16 ぶどうの樹にて
ぶどうの樹パン工房提供の生地を焼く
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