フルーツ・タルト
 U-san's Recipe
#207


H17.10/9
色とりどりのフルーツを載せたタルトを作る。
カスタードクリーム作りにApple Potが初登場
■　材　料
■ タルト生地
無塩バター 100g
卵黄 1個
粉砂糖 80g
薄力粉 200g
塩ひとつまみ
■ 好みのフルーツ
リンゴ、オレンジ、ブドウ、イチジク等
ミントの葉
■ カスタードクリーム
卵黄 3個
コーンスターチ 大さじ1杯
薄力粉 大さじ1杯
グラニュー糖 60g
牛乳 200ml
バニラビーンズ 1/2本
無塩バター 10g
■　使用した鉄鍋
タルト生地：12" CampDO
カスタードクリーム：3qt Enamel Apple Pot
■　タルト生地の作り方
  1. バターは室温に戻し、ボウルに入れてクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
  2. 粉砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜ、塩ひとつまみも加えて混ぜる
  3. 卵黄を入れてよく混ぜる
  4. 薄力粉を篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜる
  5. ラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で30分-1時間休ませる
  6. 台に打ち粉をして生地を載せ、手で少し広げる
  7. 麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす
  8. 22cmのタルト型に載せる。麺棒で余分な生地を切り落とし、指で型にしっかりなじませる
  9. 生地の底にフォークで穴を開けたら、冷蔵庫で15分くらい休ませる
  10. DOは本体・蓋ともに強火でプレヒートしておく
  11. DOに網を入れてその上に生地を置き、上から強火、下から弱火で10分焼く（220℃）。その後火力を落とし（180℃）、さらに15-20分焼く
■　カスタードクリームの作り方と仕上げ
  1. ボウルに卵黄を入れてほぐし、薄力粉とコーンスターチを篩い入れる
  2. DOに牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて火にかける。沸騰直前に火からおろして、1のボウルに入れる
  3. 漉しながらDOに戻し、木べらなどで底から混ぜ続け、とろみがつくまで煮る
  4. 火を止めてバターを入れて混ぜる
  5. バットに移し、ラップをかけて冷ます
  6. 焼き上がったタルト生地にカスタードクリームを載せる
  7. その上に、フルーツを並べ、ミントの葉を飾って出来上がり
■　備　考
生地に粘りがないのでちぎれやすいが、ちぎれても生地の切れ端などで直せばよい。余った生地は小さく丸めて伸ばし、そのまま焼いてクッキーにする
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