桜と鹿の子赤えんどう豆のパウンドケーキ

U-san's Recipe
#400

H20.4/20	2008年春の鉄鍋Cookingで作ったもので、A&Fカントリー福岡店・山本さんによるレシピ。桜の花が飾られた春らしいパウンドケーキに、ちょっとしょっぱい鹿の子豆がよく合う。 400作品
	■　材　料（15cmパウンド型）
	無塩バター 100g 砂糖 90g 薄力粉 100g ベーキングパウダー小さじ1/2杯卵 2個鹿の子赤えんどう豆 150g 桜の花（塩漬け） 8個桜の葉（塩漬け） 10枚
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker、10-12" CampDO

■　作り方

桜の花と葉は30分ほど水に漬けて塩抜きし、水気を拭き取って葉は細かく刻んでおく。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてよく篩っておく。バターは室温に戻してやわらかくしておく
ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる
砂糖を3-4回に分けて入れ、よくすり混ぜる
溶き卵を少量ずつ加え、分離しないようにしっかり混ぜる
桜の葉を加えて混ぜる。好みで少量のブランデーを加えても良い
篩った粉を加えてさっくりと混ぜる
鹿の子赤えんどう豆を加え、潰さないように混ぜる
型に流し入れてならし、中央を少し窪ませる
プレヒートしたDOに型を入れ、下ごく弱火・上やや強火で20-30分焼く
表面が乾いてきたら中央にナイフで切れ目を入れ、桜の花を散らし、さらに5-10分焼く。竹串に生地が付いてこなければ焼き上がり

■　備　考

桜の葉や鹿の子赤えんどう豆の塩気が利いた可愛らしいケーキ。鹿の子赤えんどう豆が無くて、代わりに茹で小豆を使ったり、桜の花・葉だけで作ったりもしたが、塩気の利いた鹿の子赤えんどう豆を入れるのが一番合うように思う。