台湾カステラ
 U-san's Recipe
#1703


R3.8/21
湯煎焼きでフワフワに焼き上げた台湾カステラ。
しかし、、、型が小過ぎたり、焼き不足で失敗の連続
■　材　料（20cmパウンド型）
太白胡麻油 35g
薄力粉 50g
豆乳 45mL
卵黄 3個
卵白 3個
グラニュー糖 50g
■　使用した鉄鍋
12"deep CampDO
14"deep CampDO
■　作り方
  1. 太白胡麻油は、湯煎して50℃くらいに温める。豆乳は、湯煎して40℃くらいに温める
  2. 温めた太白胡麻油に薄力粉を加え、よく混ぜる
  3. 温めた豆乳を3回に分けて加え、よく混ぜる
  4. 卵黄を2-3回に分けて加え、よく混ぜる
  5. 卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、メレンゲを作る
  6. 4の生地に、メレンゲの3分の1量を加えて混ぜ、さらに3分の1加えて混ぜる
  7. 残りのメレンゲに生地を加えてさっくり混ぜる
  8. パウンド型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる
  9. プレヒートしたDOにバットを入れ、その上に型を置き、バットにお湯を張る
  10. 150℃で50-60分、湯煎焼きする
  11. 焼き上がったら型を落として蒸気を抜き、型から外してオーブンシートを剥がす

R3.8/21 18cmパウンド型は小さすぎた
■　備　考
オリジナルでは、上記分量の2倍量で生地を用意、18cm角型で焼くようになっていた。そこで18cmパウンド型2台で焼いたが、型が小さ過ぎた。型から溢れそうになり、途中で深型DOに変えるなどして焼きが不十分、しっかり膨らまなかった。上記卵黄・卵白3個の分量なら20cmパウンド型1台が良く、18cmパウンド型なら卵黄・卵白2個分くらいに減らす方が良い。
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