えびチリ
U-san's Recipe
#867


H27.7/22
定番の一品をチリソースから作る
■ 材 料
エビ 12尾
塩コショウ

卵白 1個分
片栗粉 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
長ネギ 1/4本
サラダ油
ゴマ油
※ 卵
チリソース
タマネギ 小1個
ニンニク 2片
豆板醤 小さじ2杯
砂糖 小さじ1杯
トマトケチャップ 大さじ3杯
醤油 大さじ1杯
サラダ油(またはネギ油) 大さじ1杯
中華風顆粒出汁 小さじ1/2杯
水 1/2カップ
片栗粉 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ チリソースの用意
  1. タマネギ・ニンニクはみじん切り
  2. 中華鍋にサラダ油(ネギ油)を入れ、ニンニク・豆板醤を炒める
  3. 香りが立ったら、タマネギを加えて炒める
  4. タマネギが透明になってきたら、砂糖を加えて炒める
  5. 醤油・トマトケチャップを加え、煮詰める
■ 作り方
  1. エビの殻と背わたを取り除き、塩と片栗粉でよく揉み洗いする
  2. エビの水気をよく拭き取り、塩コショウ・酒をまぶし、卵白を加えて揉む。片栗粉を満遍なくまぶしたら、油を振って混ぜる
  3. 中華鍋にサラダ油を入れ、エビを油通しする(またはサッと炒める)
  4. チリソースと中華出汁・水・片栗粉をよく混ぜておく
  5. 中華鍋に4のチリソースを入れ、エビを戻してからめる
  6. とろみが付いたら好みで溶き卵を加え、ゴマ油を少量回し掛け、白髪ネギを散らす
■ 備 考
手軽に鷹の爪などでピリ辛にしても良い(エビのピリ辛炒め)。殻の香ばしさを移した油を使ったり、殻付きでエビを炒めても美味しい(殻付きエビの豆板醤炒め)。
エビに火を通しすぎて固くならないようにする。上の出来上がり写真では溶き卵1個分を混ぜ合わせているが、卵を加えることでマイルドになる(入れなくても可)

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