エビと鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレー
U-san's Recipe
#1158


H30.1/31
柚子ごしょうのペーストでサッと煮込んだグリーンカレーは、香りが鮮烈
■ 材 料
エビ(中型) 12尾
鶏モモ肉 250-300g
ナス 2本
ピーマン 3-4個
水煮タケノコ 100g
シメジ 1/2-1パック
ココナツミルク 400-500mL
サラダ油
塩コショウ
■ グリーンカレー・ペースト
柚子ごしょう 大さじ4杯
バジル 1つかみ
パクチー 1束
(またはドライ・パクチー 大さじ2杯)
ニンニク 4片
ショウガ 2片
アンチョビ・フィレ 3枚
水 200mL
■ 使った鉄鍋
10" Combocooker
■ ペーストと具材の準備
  1. グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作る(ドライ・パクチーを使う時は、水で戻しておく)
  2. エビは殻を外し、背中を開いて背わたを取り除き、塩コショウを振って軽く炒めておく
  3. 鶏モモ肉は一口大に切り、ナス・ピーマンは乱切り、タケノコは短冊に切る
■ 作り方
  1. DOにサラダ油大さじ2杯を引き、グリーンカレーペーストを炒める
  2. 鶏肉を加えて、炒める
  3. ナス・ピーマン・タケノコ・シメジを加えて、炒め合わせる
  4. ココナツミルクを加え、弱火で10分くらい煮込む
  5. 出来上がる直前に、炒めたエビを入れる
■ 備 考
青唐辛子と柚子の皮で作られた柚子ごしょうで作るグリーンカレー。“ナスと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレー”では簡単にカレー粉と柚子ごしょうで作ったが、柚子ごしょうグリーンカレーペーストも簡単に作れる。しかも香りはより鮮烈。
元は、BS・あてなよるで紹介された“手作りペーストのグリーンカレー”。青唐辛子とバジル・パクチーなどで簡単にペーストを作り、具材と炒め合わせて煮込んでいた(ペースト:青唐辛子4本・パクチー1束・バジル1つかみ・ニンニク2片・ショウガ1片・アンチョビ2枚・水100mL、具材:鶏モモ肉1枚・ナス2本・ピーマン1個、ココナツミルク200mLくらいで煮込み、醤油で味を調える)。しかし青唐辛子などは年中出回ってるわけではないので、代わりに柚子ごしょうを使った。
柚子ごしょうは、青唐辛子と青柚子の皮を同量、塩は全体の2-3割くらい入れるので、柚子ごしょうとアンチョビの塩分だけで十分。グリーンカレー自体に、醤油やナンプラー、塩は加えていない。オリジナルに比べたら青唐辛子の量はおそらく2-3倍になると思われ、辛口が苦手なら、柚子ごしょうは大さじ2-3杯程度に減らす方が良いだろう。
具材は他に、レンコン・エリンギジャガイモ・カボチャなども合う

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