蛤と春野菜の白ワイン蒸し
U-san's Recipe
#825


H27.3/1
桃の節句に、蛤と博多蕾菜で春らしい一品を
■ 材 料
ハマグリ 20個
博多蕾菜 5個
茎ブロッコリー 10本
アスパラガス 5本
オリーブオイル 大さじ2杯
白ワイン 大さじ4杯

コショウ
■ 使った鉄鍋
Oijin浅鍋
■ 作り方
  1. ハマグリは、水1Lに塩大さじ2杯を加えた塩水で砂抜きする
  2. 蕾菜は縦半分に切り、アスパラガスは4-5cmに切る
  3. DOに野菜類を入れ、弱火で加熱する
  4. 白ワイン・オリーブオイルを入れ、軽く塩コショウを振り、3分くらい蒸す
  5. ハマグリを入れ、3分くらい蒸し、貝が開いたら軽く塩コショウを振る
■ 備 考
貝類の酒蒸しは、貝だけでも良いが、野菜も入れると貝の旨味を吸った野菜が美味しいアサリとキャベツの酒蒸し
博多蕾菜は、2-3月に出回る。火の通りが早く、加熱すると鮮やかな緑色、コリコリの食感で苦味が少ない。右写真は、ハマグリに代えてアサリを使った白ワイン蒸しで、塩コショウの代わりに薄口醤油を回しかけた(H30.3/25)

ダッチオーヴン・レシピ集魚介料理貝類(二枚貝)
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