鰻の櫃まぶし
 U-san's Recipe
#131


H15.7/27 土用の丑
鰻の櫃まぶしは、そのまま食べ、薬味で食べ、お茶漬けで食べと、三度楽しめる
■　材　料
ウナギの蒲焼き 2-3尾
米 4合
バター 20g
刻み海苔
薬味：刻みネギ、わさび
昆布鰹出汁
タレ
みりん 200mL
醤油 200mL
砂糖 小さじ2杯
ウナギ蒲焼きの頭
■　使った鉄鍋
櫃まぶし：26cm Oijin
タレ　：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. カツオ・コンブで出汁を取る。米をといでざるに上げておく
  2. 小型DOか小鍋にみりんを入れ、一煮立ちしたら、ウナギの頭・醤油・砂糖を加えて3分ほど煮る
  3. 出汁とタレを9:1の割合で混ぜ、DOに米と出汁で割ったタレを入れ（量は米の1割増し）、米を炊く
  4. ご飯を炊く間に、ウナギにタレをつけて軽くあぶっておく
  5. 炊き上がる直前にタレ少々とバター、1.5cmの細切りにしたウナギを加えて一混ぜする
  6. 炊き上がったら10分蒸らす
  7. 刻み海苔を散らす
■　備　考
櫃まぶしは、
1. まずそのまま食べる
2. 次に刻みネギやわさびを混ぜて食べる
3. 最後に熱い出汁を注ぎ、お茶漬けにしていただく
鰻の蒲焼きは、ゴボウなどと炊き込みご飯にするのも美味しい鰻の炊き込みご飯
福岡県の水郷・柳川の名物料理は蒸籠蒸し。ウナギの蒲焼きを蒸すことで、フワッとした仕上がりになるうなぎの蒸籠蒸し
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