サザエご飯
U-san's Recipe
#283


H21.6/6
サザエの身とワタを混ぜ込んだ炊き込みご飯で、磯の香りと歯応えを楽しむ
■ 材 料
サザエ 約10個(正味250-300gくらい)
油揚げ 1枚
ニンジン 1/2本
米 5合
醤油 1/2カップ
酒 1/2カップ
ミツバ、大葉
■ 使った鉄鍋
21cm Oijin Jr. or 26cm Oijin
■ 作り方
  1. サザエを殻からはずし、身とワタに分ける。身は適当な大きさに切っておく
  2. DOに醤油と酒を入れ一煮立ちさせ、サザエの身・ワタと細く切った油揚げ・ニンジンを入れてしっかり煮る
  3. 肝は取り出し、適当な大きさに刻んでおく
  4. サザエの煮汁に水を加えて米の1割増しの量にして、磨いだ米とともにDOに入る。サザエの身・油揚げ・ニンジンを入れて一混ぜして、ご飯を炊く。最初は強火、噴いたら弱火で15分
  5. 炊き上がったら肝を混ぜ合わせ、10-15分蒸らす
  6. 刻んだミツバか大葉を散らす
■ 備 考
上写真の時は小ぶりなサザエだったので、米5合に10個くらい使ったが、下写真のように大きなサザエなら米3合に2個でも十分。ワタも捨てずに全部使ったが、ワタの苦みが苦手な時は量を減らしても良い

H30.4/9 サザエご飯と洋風壺焼き

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