牛テール赤ワイントマト煮込み
U-san's Recipe
#42


H13.10/31
ごついテールも、ダッチオーヴンで煮込めばトロトロに
■ 材 料
牛テール 1-1.2kg
ミルポワ(タマネギ:ニンジン:セロリ=3:2:1) 肉の約1/3量
赤ワイン 600ml
ホールトマト 3缶
ニンニク 2片
ローズマリー 2枝

胡椒
小麦粉
■ 使用した鉄鍋
12" CampDO、7qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 牛テールは小麦粉をまぶして、オリーブ油を入れたダッチオーヴンで焦げ目を付ける
  2. この間別のダッチオーヴンか蓋にオリーブ油を入れニンニクを炒め、みじん切りにした野菜を炒める
  3. 焦げ目の付いた牛テールに炒めた野菜と赤ワインを入れ、赤ワインを1/3になるまで弱火で煮込む
  4. ホールトマト、ローズマリーを入れ、塩・胡椒で味を調え2時間煮込む

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