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里芋の煮物
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U-san's Recipe #267 |
 H18.10/21 |
里芋は固い皮だけ剥いて、ねばねばは落とさないようにして煮ると、ねっとりとした里芋らしさが味わえるそうだ。
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■ 材 料
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里芋 500g
カツオだし 500ml 砂糖（三温糖） 大さじ4杯 酒 大さじ2杯 醤油 大さじ1杯半 塩 |
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■ 使用した鉄鍋
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21cm Oijin Jr.
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■ 作り方
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■ 備 考
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里芋は、皮を包丁で剥き、塩で揉んだり下茹でしたりしてぬめりを取る。このように下拵えした里芋にしっかり味を含ませていくと、上品な煮物になる。
しかしガッテンによれば、里芋は皮を削りすぎない方が美味しい、ぬめりを取らずに煮るのがポイントだそうだ。紹介されたのが、包丁を使わずに皮を剥くというもの。お湯でしばらく煮て冷水に取ると指で簡単に剥けるが、たわしやアルミ箔、粗いスポンジなどを使って剥くやり方もある（cf. 煮っころがし）。 |
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