ビワシフォンケーキ

ビワ・シフォンケーキ

U-san's Recipe
#543

H22.6/30	たくさんもらったビワをコンポートにして保存、シフォンケーキに使った。種を残して作ったビワのコンポートは杏仁の味がするが、シフォンケーキにもその味を生かした
	■　材料（20cmシフォン型）
	卵黄 4個分グラニュー糖 70g サラダ油 60mL ビワ・コンポート 180g コンポートのシロップ 50mL バニラオイル適量薄力粉 130g ベーキングパウダー小さじ1杯塩少々	メレンゲ卵白 6個分塩少々グラニュー糖 70g
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin深鍋

■　作り方
ビワのコンポートは水をよく切り、60gは小さく刻んでおく。残りはシロップと混ぜ、フードプロセッサーでピューレ状にしておくボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜるサラダ油、バニラオイルを加えてよく混ぜる。ピューレ状のビワ・コンポートを加えてよく混ぜる薄力粉・ベーキングパウダー・塩を篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる 4の生地に5のメレンゲを半量ずつ混ぜ合わせる刻んだビワ・コンポートに小麦粉をまぶし、生地に混ぜるシフォン型に生地を流し入れるプレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170℃で30-35分焼く焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます

■　備　考
ビワのコンポートの作り方は、こちらビワのコンポートケーキを焼く時、竹串を刺して焼け具合を見るが、少し生地が付いてくるくらいで火を止め、余熱で火を通すくらいがしっとり焼けて良いとどこかに書いてあり、最近は焼く時間を若干短めにしている。この方が、しっとり、フワフワのシフォンになる

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