卵黄 4個分
グラニュー糖 70g
サラダ油 60mL
バニラオイル 小さじ2･1/2杯
水 100mL
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
メレンゲ

卵白 *6-7個分
塩少々
グラニュー糖 70g

卵黄 3個分
グラニュー糖 53g
サラダ油 45mL
バニラオイル 小さじ2杯
水 75mL
薄力粉 98g
ベーキングパウダー 小さじ3/4杯
メレンゲ

卵白4-5個分
塩少々
グラニュー糖 53g

生クリーム 200mL
グラニュー糖 大さじ2杯
レモン汁 1/2個分
レモンの皮 1個分

キッチンOijin深鍋

様々なフルーツや豆、野菜などでいろいろなシフォンケーキを焼くようになったが、基本となるのがこのレシピ。しっとりフワフワのシフォンケーキとなるように、少しずつ手順を変えてきた。
生地に加える水をフルーツや野菜のピューレに替えることで、様々なシフォンケーキが作れる。また桜葉やスパイスの風味を加えたりもする。

当初、生地は卵黄4個、メレンゲは卵白7個分で作っていたが、膨らみ過ぎて蓋にくっつき焦げることがあったので、卵黄4個・卵白6個分で作るようになった。ただしこれでも膨らみ過ぎて蓋にくっ付き、上が焦げたり膨らみきらなかったりすることがあった。2026年10月、17cmシフォン型を購入し、生地を減らして焼くようになった（卵黄 4個→3個、卵白 6個→4〜5個、薄力粉 130g→98g等、cf. 紅茶のシフォンケーキ）。上写真のシフォンケーキは卵黄3個・卵白4個で作っている。
シフォンケーキで重要なのはなんと言ってもメレンゲ、卵白はしっかり冷やす、氷を当てながら泡立てる、塩少々を加える、などで艶がありきめ細かなメレンゲにする。クレームオブタータを少量加えることもある。
DOからシフォン型を取り出したら、台に落とすなどして水蒸気を抜き、それから瓶に逆さに刺して冷ます。
レモンクリームはたそがれ清兵衛家の朋絵さんから教わったもので、紅茶やバナナのシフォンケーキなどにも合う。
シフォンケーキとビスキュイを組み合わせて、ウェディングケーキを作ったこともある。

もう一つ大事なのが温度管理。実はこのシフォンケーキ、たそがれ清兵衛家の朋絵さんはコンボクッカーを使い、生地を直接流し入れて、下火だけで焼かれていた。教わったやり方は、30分ほどプレヒートしてから生地を流し入れ、餅焼き網の上にコンボを載せ下火で約50分、ひっくり返して10-15分。しかし火加減がかなり難しく、失敗の連続。
直接、生地を流し入れるのを諦め、20cmのシフォン型を買ってきた。筒が長くてシフォン型が収まるDOは無かったが唯一、キッチンOijin深鍋（スーパーディープ）に収まった。しかも底に絶妙な隙間ができて、ちょうどよい火加減となったようだ。20cmより小さいサイズのシフォン型や紙製の型を使う時は、鍋敷きを置くなどして、底から少し浮かせるようにする。
DOは本体・蓋ともにしっかりプレヒートしておく。焼成時間は、170℃で35〜40分。最近は35分で焼くことが多いが、しっとりフワフワ、ただし焼成不足で崩れることもあり、中が見えないDOできっちり焼くのは難しい。
ちなみに温度は正確に計った訳では無い。Oijin深鍋の蓋は丸く、ユニフレーム製上火ヒーターを載せると浮いてしまう。上火ヒーターの温度計では180-200℃くらいを指すが、実際はもうちょっと低いのではと思っている（※ユニフレームの上火ヒーターはカタログから消滅、R6年にはついに断線したりしたが、マグネット式ソケットを交換して使い続けている）。
上火ヒーターが安定するように、Oijin深鍋本体＋10"Skillet蓋の組み合わせで焼いたこともある。これだと途中で電源を切って温度調整するくらいで良いかもしれない。