グリーンアスパラのシフォンケーキ
U-san's Recipe
#990


R4.6/11
グリーンアスパラガスの香りが印象的、鮮やかな緑色のシフォンケーキ
■ 材料(20cmシフォン型)
卵黄 4個分
グラニュー糖 75g
サラダ油(または太白胡麻油) 60mL
アスパラガスのピューレ
塩茹でアスパラガス 120g
水 40mL
豆乳 50mL
バニラオイル 適量
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
メレンゲ
卵白 6個分
塩少々
グラニュー糖 75g
クリームオブタータ(無くても可)
ホイップクリーム
生クリーム 100mL
グラニュー糖 小さじ2杯
塩茹でアスパラガスの穂先
■ 使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
アスパラガス塩茹で:3qt Apple Pot
■ 作り方
  1. アスパラガス150gくらいを塩茹でする。飾り用に穂先を切り分け、残り120gを水・豆乳と共にブレンダーでピューレにする
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  3. サラダ油(太白胡麻油)・バニラオイルを加えてよく混ぜる。さらにアスパラガスのピューレを加えてよく混ぜる
  4. 薄力粉・ベーキングパウダーを篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
  5. 別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。クリームオブタータをごく少量加え、グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
  6. 4の生地に5のメレンゲを半量加えてしっかり混ぜ、残りのメレンゲのボウルに生地を流し入れてさっくり混ぜ合わせる
  7. シフォン型に生地を流し入れる
  8. プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上下から加熱、170℃で35分焼く
  9. 焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
  10. シフォンケーキを切り分けたら、ホイップクリームとアスパラガスの穂先を添える

R4.6/11
■ 備 考
5月から6月、北海道から取り寄せる柔らかくて瑞々しいアスパラガスをふんだんに使ったシフォンケーキ。新鮮なうちにサッと塩茹でしたアスパラガスは甘みがあり、また飾り用に塩茹でした穂先の塩気がちょっとしたアクセントになっている。
H28年に初めて作った時は、塩茹でアスパラガス100gでピューレを作ったが、R3年以降は塩茹でアスパラガス120gとしている。そのため、R3年作のシフォンケーキの方がやや緑色が濃い感じ。
アスパラガスはL-2Lサイズを使っていたが、R4年作のはSサイズも混ぜてみた。細いアスパラガスを混ぜることで色は鮮やか、香りも強くなった感じがした。

H28.6/1

R3.6/20

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