紅茶のシフォンケーキ
 U-san's Recipe
#358


R8.10/22 17cmシフォン型で
紅茶の香りのシフォンケーキ。
シフォン型を入れるのに、深さのあるキッチンOijinスーパーディープが欠かせない
■　材料
■ 17cm シフォン型
卵黄 3個分
グラニュー糖 53g
サラダ油 45mL
バニラオイル 適量
紅茶液 75mL
薄力粉 98g
ベーキングパウダー 小さじ3/4杯
メレンゲ
卵白 4.5-5個分
塩少々
グラニュー糖 53g
■ 20cm シフォン型
卵黄 4個分
グラニュー糖 70g
サラダ油 60mL
バニラオイル 適量
紅茶液 100mL
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ1杯
メレンゲ
卵白 6個分
塩少々
グラニュー糖 70g
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋
■　作り方
  1. 紅茶と水を小鍋に入れ煮出し、紅茶液を漉して冷やしておく （紅茶 20-30g＋水 200-300mL）
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる
  3. サラダ油を加え、バニラオイルを少量振り、よく混ぜる
  4. 紅茶液を加えてよく混ぜる
  5. 薄力粉・ベーキングパウダー・塩を篩いながら加え、粉っぽいところがなくなるまでよく混ぜる
  6. 別のボウルに卵白と塩を入れて混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる
  7. 5の生地に6のメレンゲを半量ずつ混ぜ合わせる
  8. シフォン型に生地を流し入れる
  9. プレヒートしたOijin深鍋にシフォン型を入れ、上強火・下ごく弱火で、170℃で35分焼く
  10. 焼き上がったら瓶などに逆さに刺して冷ます
  11. 切り分けたら、好みでホイップクリームかレモンクリームを添える
■　備　考

H19.10/7
　
元々、基本のシフォンケーキ（バニラシフォンケーキ）と同じように、卵黄4個・卵白6個等で生地を作り、20cmシフォン型で焼いていた（左写真）。しかし時に膨らんだ生地が蓋にくっ付き、上が焦げ付いたりきれいに膨らまなかったりすることがあった。
そのため2026年10月に17cmシフォン型を購入、それに合わせて卵黄3個・卵白4個半-5個等、生地を減らして焼くようにして、全体がふわっときれいに膨らむようになった。
紅茶液だけのプレーンな生地だが、細かくした紅茶の葉を生地に混ぜ込むのも良さそうだ。
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