コーン・マフィン
U-san's Recipe
#159


R5.9/24
トウモロコシ粉に北海道・宇井農場の甘いトウモロコシをたっぷり入れた、コーン・マフィン
■ 材 料(マフィンカップ 7-8個分)
無塩バター 90g
砂糖 65g
塩少々
卵黄 2個分
バニラエッセンス
コーンミール 40g
コーンフラワー 100g
牛乳(or 豆乳) 250mL
強力粉 100g
ベーキングパウダー 8g
トウモロコシの実 1本分弱(150-180g)
■ 使用した鉄鍋
10"deep CampDO、12" CampDO
■ 作り方
  1. トウモロコシの実を外す
  2. ボウルに無塩バターと塩を入れ、砂糖を数回に分けて加えながら、白くなるまでよくすり混ぜる
  3. 卵黄を1個ずつ加え、バニラエッセンスを振り、しっかり混ぜる
  4. コーンフラワーとコーンミールをよく混ぜ合わせ、牛乳を3回くらいに分けて加えて混ぜ、粉っぽさが無くなったら3の生地と混ぜる
  5. 強力粉とベーキングパウダーを混ぜて生地の上に篩い、その上にトウモロコシの実を置き、粉をまぶすようにしながら生地と混ぜる
  6. マフィンカップに入れる(カップの7-8分目)
  7. DOの中に足付き網を置き、上強火・下弱火でプレヒート(180℃)、生地を入れたマフィンカップを並べ、こんがり色が付くまで約20-25分焼く
■ 備 考

H21.10/9

アメリカ式カップケーキのマフィン。
イングリッシュ・マフィンとは違って、ベーキングパウダーで膨らませた焼き菓子。
このコーンマフィンは、生地にトウモロコシ粉を使い、甘いトウモロコシをたっぷり入れた、トウモロコシ風味。
採りたて新鮮なトウモロコシは、糖度が落ちる前、新鮮なうちに生のまま使う(左写真)。
ただし届いて直ぐに料理できないことも多く、その場合、まとめて蒸し焼きして冷蔵保存しておく。
無ければ、市販のコーン水煮でも可。
トウモロコシ1本で、普通サイズのマフィンカップ(60-65mm)なら7-8個作れる。

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