自家製梅酒のパウンドケーキ

U-san's Recipe
#806

H28.6/25	完熟梅を使った甘さ控えめの梅酒とその梅を使ってパウンドケーキを焼く
	■　材　料（18cmパウンド型1台）
	無塩バター 100g 三温糖 90g 薄力粉 100g ベーキングパウダー小さじ1/2杯卵 2個梅酒の梅 80g（種をはずして）グラニュー糖 40g 梅酒 40mL 粉糖ミントの葉
	■　使用した鉄鍋
	パウンドケーキ：12" CampDO 梅の砂糖煮：Country Kettle、Oijinミニ両手鍋

■　作り方

梅酒の梅は種を取り除いて5mmくらいに刻み、Country Kettleに入れてグラニュー糖とひたひたの水を入れ、20分間煮る。梅酒を加え、一煮立ちさせたら、自然に冷ます
ボウルにバターを入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる
三温糖を3-4回に分けて入れ、よくすり混ぜる
溶き卵を少量ずつ加え、分離しないようにしっかり混ぜる
グラニュー糖で煮た梅の2/3量を生地に混ぜ込む
篩った粉を加えてさっくりと混ぜる
型に流し入れてならし、中央を少し窪ませる
プレヒートしたDOに網を入れてその上に型を置き、下ごく弱火・上やや強火（約180℃）で20分焼く
表面が乾いてきたら中央にナイフで切れ目を入れて、さらに20分焼く
焼き上がる5分前に、梅の砂糖煮の残りを載せる
焼き上がったら、粉糖を振りかけ、ミントの葉を飾る

■　備　考

H26.12/24のクリスマスに初めて作った時は、パウンド型2台分の生地を作って半分に分け、梅のパウンドケーキとカボスのパウンドケーキを同時進行で焼いた。下写真、手前が梅、奥がカボス。砂糖は、黒糖を使っても良い。
そのH26年6月、母方の里から届いた梅は、黄色く甘い香りの漂う完熟梅だったので、梅酒や梅コンポートなど、いずれも砂糖は控えめとした。ちなみに梅酒は、氷砂糖を通常の半量くらいに減らして作った。

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