メロンピュレのレアチーズケーキ
U-san's Recipe
#1000


H28.8/7
レアチーズケーキに富良野・赤肉メロンのピュレを載せた、夏向きの冷たいデザート。
1000作品
■ 材 料
■ クリームチーズ 200g
ヨーグルト 200g
生クリーム 100mL
砂糖 70g
レモン汁 大さじ3杯
ゼラチン 7g+水 大さじ4杯
■ タルト生地
無塩バター 100g
卵黄 1個
粉砂糖 80g
薄力粉 200g
塩ひとつまみ
■ メロン・ピュレ
富良野赤肉メロン 150g
水 100mL
砂糖 15g
ホワイトキュラソー 大さじ1杯
ゼラチン 8g+水 大さじ4杯
■ 使用した鉄鍋
12" CampDO
■ タルト生地の作り方
  1. ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
  2. 粉砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜ、塩ひとつまみと卵黄を入れてよく混ぜる
  3. 薄力粉を篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまでしっかり捏ねたら、平らに伸ばす
  4. 20cmの底が外せるケーキ型に生地を敷き、指で型にしっかりなじませる
  5. 生地の底にフォークで穴を開けたら、冷蔵庫で30分くらい休ませる
  6. プレヒートしたDOに網を置き、その上に型を置く。生地にタルトストーンを載せ、上から強火、下から弱火で15分焼く(220℃)。タルトストーンを除けて、さらに15分焼く
 
■ レアチーズケーキの作り方
  1. 水大さじ4杯にゼラチンを入れ、湯煎しながら溶かす
  2. 室温に戻したクリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜる
  3. ヨーグルトとレモン水を加えてよく混ぜ、さらに生クリームを加えてよく混ぜる
  4. 溶かしたゼラチンをよく混ぜ合わせ、タルト生地に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める
  5. メロンをフードプロセッサーにかけ、水・砂糖・ホワイトキュラソーを混ぜたら、冷蔵庫で冷やす
  6. ゼラチンに水を加えて、湯煎にかけ、溶けたら冷ます
  7. メロンのピュレに溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜ、チーズケーキの上に流し入れたら、冷凍庫に入れて固める
■ 備 考
基本は、トマトジュレをかけたレアチーズケーキ。メロンに含まれる酵素によりゼラチンが固まりにくいようなので、少し冷ましてから混ぜ、冷凍庫で凍らせた

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