トマトジュレのレアチーズケーキ

U-san's Recipe
#652

H24.7/30	レアチーズケーキにトマト＆ミニトマトのコンポートとジュレを載せ、甘味に酸味をプラス。見た目も涼しげ
	■　材　料
	■ クリームチーズ 200-225g ヨーグルト 200-225g 生クリーム 100-110mL 砂糖 70-80g ゼラチン 7-8g ■ タルト生地無塩バター 100g 卵黄 1個粉砂糖 80g 薄力粉 200g 塩ひとつまみ	■ トマト・ミニトマトのコンポート＆ジュレ完熟トマト大1個（250gくらい）ミニトマト 4-6個リンゴジュース 100mL グラニュー糖 75g レモン汁大さじ1杯ホワイトキュラソー大さじ1杯ゼラチン 8g
	■　使用した鉄鍋
	タルト生地：12" CampDO トマトのコンポート：5" CampDO トマトのジュレ：3qt ApplePot

■　タルト生地の作り方

ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
粉砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜ、塩ひとつまみと卵黄を入れてよく混ぜる
薄力粉を篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜる
ラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で30分-1時間休ませる
麺棒で3mmくらいの厚さに伸ばす
20cmの底が外せるケーキ型に生地を敷き、指で型にしっかりなじませる
生地の底にフォークで穴を開けたら、冷蔵庫で15分くらい休ませる
プレヒートしたDOに網を置き、その上に型を置く。生地にタルトストーンを載せ、上から強火、下から弱火で10分焼く（220℃）。タルトストーンを除けて、さらに15-20分焼く

■　レアチーズケーキの作り方

水大さじ4杯にゼラチンを入れ、湯煎しながら溶かす
室温に戻したクリームチーズに砂糖を加えてよく混ぜる
ヨーグルトを加えてよく混ぜ、さらに生クリームを加えてよく混ぜる
溶かしたゼラチンをよく混ぜ合わせ、タルト生地に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める

■　トマト・ミニトマトのコンポート＆ジュレの作り方

トマト及びミニトマトは、いずれもヘタを取って、湯むきする。ジュレ用のトマトは、フードプロセッサーにかけておく
BabyDOにリンゴジュースと砂糖・ホワイトキュラソーを入れて火にかける
沸騰したらミニトマトを入れて、3分くらい煮たら火から下ろして自然に冷ます。二つに切って、冷蔵庫で冷やしておく
煮汁に水300mLとゼラチン、フードプロセッサーにかけたトマトを加えて火にかけ、ゼラチンを煮溶かす
レモン汁を加え、粗熱を取る
レアチーズケーキの上にミニトマトのコンポートを並べ、トマトのジュレを静かに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

PROJECT 5

普通にレアチーズケーキを作るなら、グラハムクラッカー100gを砕いて溶かしバター（無塩）50gを混ぜて型に敷き詰め、レアチーズの生地を流し入れ、冷やし固めるだけなので、鉄鍋の出番はない。
そのため、DOでタルト生地を焼き、上にBabyDOとApple Potで作ったトマトのコンポート（左写真）とジュレを載せて、鉄鍋レシピとした。わざわざ生地まで焼かず、市販のタルト台を使うのが簡単だが（ブドウコンポートのレアチーズケーキ）。
コンポートはリンゴジュースを使ったが、他に白ワインなどで作っても良い。
梅コンポートやメロンのピュレでも同じようにレアチーズが作れる。

H24.7/29 トマトのコンポート

冷やし固めたレアチーズケーキ

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