栗のロールケーキ・モンブラン風
 U-san's Recipe
#264


H24.10/4
マロンパイで作ったマロンクリームを、スポンジ生地で巻いた“栗のロールケーキ”。
栗渋皮煮をトッピングして“モンブラン風”に
■　材　料
■ ロールケーキ
卵 3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 75g
牛乳 大さじ1杯半
■ マロンクリーム
栗 250g（正味）
バニラビーンズ 1/2本
牛乳 70mL
グラニュー糖 35g
■ 栗の渋皮煮
栗渋皮煮（または栗甘露煮） 4-5個
■ ホイップクリーム
生クリーム 100mL
砂糖 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
ロールケーキ：Sportsman's cooker
マロンクリーム・渋皮煮：21cm Oijin Jr.
■　マロンクリームの作り方
  1. 鬼皮と渋皮を剥いた栗をDOに入れ、バニラビーンズとひたひたの水を入れる
  2. 栗が柔らかくなるまで弱火で煮る
  3. 牛乳とグラニュー糖を加え、わずかに水分が残るまで煮る
  4. 煮詰めた栗の3-4個を5mm大くらいに刻み、残りは裏漉しする
  5. ホイップクリームの1/4量を加えてよく混ぜる
■　ロールケーキの焼き方
  1. ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、7-8分に泡立てる
  2. 篩った薄力粉と牛乳を加え、さっくりと混ぜる
  3. この間、スポーツマンズクッカーに網を置き、プレヒートしておく
  4. 枠にクッキングシートを敷き、その上に生地を流し込む
  5. 下ごく弱火、上中火で12分、焼く
  6. 生地が焼き上がったら取り出し、表面にクッキングシートをかぶせて蒸らす
  7. 生クリームに砂糖を入れ、7分程度に泡立てる
  8. 生地にホイップクリームの3/4量を塗り、その上に刻んだ栗を載せて、クッキングシートで巻いていく。その上からラップで巻いてそのまま1時間ほど馴染ませる
  9. ロールケーキの上にマロンクリームを絞り、渋皮煮を飾る
■　備　考
生地は共立て法で作ったロールケーキと一緒だが、別立て法でも良い（抹茶ロールケーキ）。
最初に作った“栗のロールケーキ”では、卵2個で生地を焼き、刻んだ栗渋皮煮とホイップクリームを生地に載せて巻いた（下写真）。
その後新たに栗渋皮煮とマロンクリームを作り、モンブラン風にアレンジした。
巻かずに仕上げれば、普通のモンブラン風ケーキになる。

H24.10/4 栗のロールケーキ
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