マロンパイ
 U-san's Recipe
#162


H16.10/2
たっぷりのマロンクリームに、甘く煮たリンゴと栗を詰めて焼いたマロンパイ
■　材　料
■ パイ生地（冷凍パイシートなら3枚）
薄力粉 100g
強力粉 100g
無塩バター 150g
塩 小さじ1杯
卵黄
※パイ生地の作り方アップルパイ
■ 栗のフィリング
栗 500g（正味）
バニラビーンズ 1本
牛乳 170ml
グラニュー糖 65g
■ リンゴのフィリング
リンゴ 1個
グラニュー糖 10g
コーンスターチ 1g
シナモン・ナツメグ少々
レモン汁 小さじ1杯
バター
■　使用した鉄鍋
パイ：12" CampDO
フィリング：21cm Oijin Jr.
■　マロンクリームの作り方
  1. 鬼皮と渋皮を剥いた栗をDOに入れ、バニラビーンズとひたひたの水を入れる
  2. 栗が柔らかくなるまで弱火で煮る
  3. 牛乳とグラニュー糖を加え、わずかに水分が残るまで煮る
  4. 煮詰めた栗の約半分を裏ごしする。残りは粒のまま使用する
■　リンゴのフィリングの作り方
  1. リンゴは皮と芯を除き、イチョウ切りにする
  2. ボウルにはグラニュー糖、コーンスターチ、シナモン、ナツメグを混ぜ合わせておく
  3. リンゴをバターでさっとソテーし、汁気を切る
  4. 粗熱が取れたらボウルに加えて混ぜ、レモン汁を振る
■　マロンパイの焼き方
  1. パイ皿に受け皿用の生地を敷いたら、フォークでたくさん穴を開ける
  2. マロンクリームを載せる。その上に栗とリンゴを並べる
  3. 蓋用の生地に切れ目を入れて、上にかぶせる
  4. 生地の表面に卵黄を塗る
  5. 十分プレヒートしたDOにパイ皿を入れ、前半20分は上下から加熱（上を強く、下はやや弱く）、後半10分は上からのみ加熱する

スタッフ32才の誕生日に焼いた
■　備　考
作り方の基本はアップルパイと変わらない。中に詰めたマロンクリームは、ロールケーキにも使える。
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