アップルパイ
 U-san's Recipe
#16


H12.5/4
生地から作ったサクサクのアップルパイ。リンゴの代わりにいろいろなフルーツを使えば実に多くのバリエーションで楽しめる。
サクサクの折り込みパイ生地を作るには、温まってバターが溶け出さないように生地を十分冷やしながら伸ばしていくこと。プロは粉も冷やしておくそうだ。
■　材　料
■ パイ生地（パート・フィユテ）
薄力粉 100g
強力粉 100g
無塩バター 150g
塩 小さじ1杯
水 100mL
卵黄
■ リンゴのフィリング
リンゴ（紅玉） 2個
グラニュー糖 150g
レモン汁 大さじ1杯
シナモン
■　使用した鉄鍋
パイ：12" CampDO
フィリング：3qt ApplePot
■　パイ生地（折り込みパイ生地）の作り方
  1. 塩小さじ1杯を水100mLに溶かし、冷蔵庫で冷やしておく
  2. 薄力粉、強力粉を混ぜ、賽の目に切った無塩バターを入れる。バターに粉をまぶしながら細かく切るよう混ぜ合わせる
  3. 冷やしておいた塩水を入れ混ぜ合わせたら、冷蔵庫で1時間ほど寝かす
  4. 寝かせておいた生地は、受け皿用と蓋用にわける（2:1）
  5. 台に打ち粉を振り、生地を麺棒で伸ばす。薄く伸ばしたら四つ折りにしてさらに伸ばしていく。
  6. 生地の表面が均一になるまで3-4回繰り返す
■　アップルパイの焼き方
  1. リンゴはイチョウに切り、砂糖、レモン汁を加えて、水気が無くなるまで煮詰める
  2. パイ皿（またはクッキングシート）に受け皿用の生地を敷いたら、フォークでたくさん穴を開ける
  3. リンゴのフィリングを並べ、シナモンをふる
  4. 生地の合わせ目に水で溶いた卵黄を塗り、蓋用の生地をかぶせる。生地の表面にも卵黄を塗る
  5. 十分プレヒートしたDOに入れ、前半20分は上下から加熱（上を強く、下はやや弱く）、後半10分は上からのみ加熱する

H17.10/10 ApplePotでフィリングを作る
レーズンを散らした（H12.3頃）
■　備　考
甘酸っぱく煮たリンゴをパイ生地に包んで焼き上げたアップルパイ。サクサクのパイ生地にするには、薄力粉と強力粉は半々、生地が温まらないようにしながらバターを折り込んでいく。市販の冷凍パイ生地を使うこともある（2-3枚使用）。
リンゴ以外では、マロンパイとパンプキンパイなども焼いた。
練り込みパイ生地にたっぷりのリンゴなどを載せた、タルトタタンもDOで焼ける。
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