カニ缶で作るかに玉のあんかけ
U-san's Recipe
#982


R3.10/6
手軽にカニ缶で作るかに玉。中華スープでシンプルなあんかけに
■ 材 料
■ カニ玉
卵 4個
カニ缶 1缶*
長ネギ 1本
干しシイタケ 2枚
キクラゲ 5g
ショウガ 1片
塩、コショウ
サラダ油
ゴマ油
■ あん
顆粒鶏ガラスープ 小さじ2杯
水(または干し椎茸戻し汁) 200mL
薄口醤油 小さじ2-3杯
砂糖 小さじ2杯
酢 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
水溶き片栗粉 片栗粉・水各大さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
カニ玉:Oijin中華鍋
あん :Oijin深型小鍋
■ 作り方
  1. 長ネギ(白い部分)は4cmくらいを白髪ネギ、残りは斜め薄切り。干しシイタケは水で戻して薄くそぎ切り、キクラゲも水で戻して細切り。ショウガはみじん切り
  2. プレヒートした中華鍋にサラダ油大さじ1杯を入れ、ショウガ・長ネギ・シイタケ・キクラゲを炒める
  3. ほぐしたカニ缶の身を加えて炒め、軽く塩・コショウを振り、ゴマ油大さじ1杯を加えて一混ぜしたらバットなどに移し、粗熱を取る
  4. 卵を溶きほぐし、炒めた具材を加えて混ぜる
  5. 中華鍋にサラダ油大さじ2杯程度を入れてなじませ、卵液を流し入れる
  6. 時々かき混ぜながら、固まってきたら一度裏返して形を整え、フワッと焼けたら皿に移す
  7. 中華スープを水(干しシイタケ戻し汁)に溶かし、薄口醤油・砂糖・酢・酒を混ぜておく
  8. 中華鍋か小型DOに調味料を混ぜた中華スープを入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えてしっかりとろみをつける
  9. かに玉にあんをかける
  10. 白髪ネギを飾る
 
■ 備 考
フワッとしたカニ玉を作るには、卵のコシがなくならないように泡立てずにサッと溶きほぐす、鍋とお玉を大きく動かしながらまとめる、火加減は中火、などに注意、卵液が少しじわっと流れ出るくらいで皿に移す。
カニ玉に使うカニ缶は、小さい缶詰(写真は55g入り)なら1-2缶、大きい缶詰(135g入り)なら1缶全部か半分くらい。ネギや干しシイタケ・キクラゲの量もアバウト。
あんは、スープと片栗粉だけのシンプルなあんで、しっかりとろみを付けてからカニ玉にたっぷりかける。小松菜ラディッシュグリーンピース等ミックスベジタブルを入れると彩りが良い。毛ガニの酒蒸しやカニ殻のスープで作る毛ガニのカニ玉なら、カニの旨味を味わい尽くせる。

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