ふわふわのニラ玉
U-san's Recipe
#1395


R1.9/9
ふわふわの山東風卵炒めで作るニラ玉
■ 材 料
3個
干しアミエビ 大さじ2杯
鶏ガラスープ 100mL
塩 小さじ1/4-1/3杯
紹興酒 小さじ1杯
水溶き片栗粉 大さじ2杯
ニラ 100g
塩コショウ
サラダ油 大さじ1杯半
ゴマ油 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
10" Skillet、Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. 卵をボウルに割り、白身を切るようにしっかり溶く。鶏ガラスープ・干しアミエビと水溶き片栗粉・塩・紹興酒を加えて、よく混ぜ合わせる
  2. スキレットにゴマ油を引き、3-4cmに切ったニラをサッと炒めて軽く塩コショウを振ったら、ニラは一旦取り出す
  3. スキレットを強火でしっかりプレヒートしてサラダ油大さじ1杯半を入れ、卵液を流し入れる
  4. 固まり始めたらゴムべらで底から大きくかき混ぜる
  5. 全体に火が通ったら炒めたニラを戻して一混ぜする
■ 備 考
スナップエンドウの卵炒め山東風をニラに代えた“ニラ玉”。ニラ玉を作る時、ニラを炒めて卵液を加えて炒めたり、下左写真のように卵とニラを混ぜて炒めたりもするが、ニラを加熱し過ぎないようにサッと炒めたら一旦取り出し、炒めた卵にニラを合わせることで、ニラの食感を残したフワフワ卵のニラ玉が出来上がる。
下右写真は、ニラに千切りのニンジン・白菜キムチ・カニ缶も加えた、具材たっぷりのニラ玉。ニラを青ネギに変えたり、干し貝柱で作っても美味しい。ちょっと手間は掛かるが、あんかけニラ玉も美味しい。

R1.9/11 ニラと卵を一緒に炒めたニラ玉

H27.6/24 キムチ入りニラ玉

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