オムライス
 U-san's Recipe
#203


H30.4/15
チキンライスを卵で包み込んだ洋食の定番オムライス。難易度高し
■　材　料
卵 2個
塩
コショウ
バター 5-6g
ケチャップ
チキンケチャップライス
鶏もも肉 100g
グリーンアスパラ 1-2本
タマネギ 1/4個
オリーブ油 小さじ1杯
塩・コショウ
トマトケチャップ 45g
赤ワイン 大さじ1杯
バルサミコ酢 小さじ1杯
塩、コショウ
ご飯 300g
■　使用した鉄鍋
ケチャップライス：10" Skillet
オムライス：8" Skillet
■　チキンケチャップライスの作り方
  1. 鶏肉は1.5cm角に切り、塩コショウを振る。アスパラガスは1cmの斜め切り、タマネギはみじん切り
  2. ケチャップ・赤ワイン・バルサミコ酢を混ぜ合わせておく
  3. プレヒートしたスキレットにオリーブ油を引き、鶏肉を炒める
  4. 鶏肉が焼けたら一旦取り出し、残った油でタマネギを炒め、塩一つまみを加える
  5. しんなりしてきたらアスパラガスを加えて、炒める
  6. ワイン・バルサミコ酢を混ぜたケチャップを加え、煮詰める
  7. 鶏肉を戻し、炒め合わせる
  8. 温めたご飯を入れてよく混ぜ合わせ、塩で味を調える

H30.4/13 プレーンオムレツ載せオムライス用のチキンケチャップライスと共用
■　オムライスの仕上げ
  1. 卵をボウルに割り、塩・コショウ少々を加え、卵のコシを切るようによく混ぜておく
  2. スキレット全体をしっかりプレヒートする
  3. バターを入れて全体に馴染ませる
  4. バターが焦げてきたら、卵液を流し入れ、素早くかき混ぜる
  5. 卵が固まってきたら手前半分にチキンライス（上記分量の約1/3）を載せ、卵を折りたたんで全体を包み込み、形を整える
  6. 出来上がったらケチャップ（またはケチャップソース、デミグラスソース）をかける
■　備　考
最初の頃、卵3個を10"Skilletで焼いて作っていたが、大きくて重たいスキレットで形をまとめるのが難しく、8"Skilletで作るようになった。
チキンライスもプレーンオムレツを載せたオムライスと同様、炒めた鶏肉の油で野菜を炒め、ご飯を入れる前にケチャップを加えて、水分を飛ばしてからご飯を加えるようにした。野菜は他に、ピーマン・マッシュルームでも良い。ケチャップライスに替えて、ガーリックライスも合う
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