プレーンオムレツを載せたオムライス
U-san's Recipe
#527


H30.4/14
チキンライスにフワフワのプレーンオムレツを載せる。切った瞬間、トロトロの卵が流れ出し、幸せな気分になる
■ 材 料
■ プレーンオムレツ(1個分)
卵 3個
塩 小さじ1/2杯
コショウ
無塩バター 6g

ケチャップソース
トマトケチャップ 100g
赤ワイン 大さじ2杯
ウスターソース 小さじ2杯
無塩バター 6g
■ チキンケチャップライス(2個分)
鶏もも肉 100g
グリーンアスパラ 1-2本
タマネギ 1/4個
オリーブ油 小さじ1杯
塩・コショウ
トマトケチャップ 45g
赤ワイン 大さじ1杯
バルサミコ酢 小さじ1杯
塩、コショウ
ご飯 300g

プレーンオムレツ

H28.4/12
フワフワオムレツを作るには、卵のコシをしっかり切り、しっかりプレヒートしたスキレットで手早く焼いて仕上げる
■ 使用した鉄鍋
オムレツ:8"Skillet
ソース:Oijinミニ両手鍋
■ 作り方
  1. ケチャップソース用のトマトケチャップ・赤ワイン・ウスターソースを両手鍋に入れて火にかける
  2. ふつふつと沸いてきたら、火を止めて、無塩バターを混ぜる
  3. 卵をボウルに割り、塩・コショウを加え、卵のコシを切るようによく混ぜておく
  4. スキレット全体をしっかりプレヒートする
  5. バターを入れて全体に馴染ませる
  6. バターが焦げてきたら、卵液を流し入れる
  7. 4回くらい大きくかき混ぜて、折りたたみ、ひっくり返してとじ目を固める
  8. ケチャップソースをかける
■ 備 考
フワフワのオムレツ作りのコツ。卵のコシを切るようにしっかり混ぜる。黄身と白身が混ざることで、焼いた時のムラが無くなるという。この時、気泡が混ざらないようにすること。
スキレットは側面も含め、全体をよくプレヒートしてバターを馴染ませる。卵液を流し入れて4回ほど大きくかき混ぜてから折りたたみ、ひっくり返してとじ目を焼き固めて仕上げるまでは1分以内。これさえ守れたら、フワフワのオムレツが出来上がる。知人のアイデアを参考に中華鍋で作ったこともあるが、確かにひっくり返すのは楽だった。
なお、卵白と卵黄を分けて白身をしっかり泡立てても、ふわふわ食感のオムレツが出来る。
プレーンオムレツやオムライスには、ケチャップをそのままかけても良いが、ワイン・ウスターソースを混ぜたソースは一段と深みが出る。デミグラスを使ったソースも美味しい

チキンケチャップライス&オムライス

H30.4/13
ケチャップをしっかり焼き炒めることで、チキンライスの味に深みが出る
■ 使用した鉄鍋
チキンライス:10"Skillet
■ チキンケチャップライスとオムライスの作り方
  1. 鶏肉は1.5cm角に切り、塩コショウを振る。アスパラガスは1cmの斜め切り、タマネギはみじん切り。ケチャップ・赤ワイン・バルサミコ酢を混ぜ合わせておく
  2. プレヒートしたスキレットにオリーブ油を引き、鶏肉を炒める
  3. 鶏肉が焼けたら一旦取り出し、残った油でタマネギを炒め、塩一つまみを加える
  4. しんなりしてきたらアスパラガスを加えて、炒める
  5. ワイン・バルサミコ酢を混ぜたケチャップを加え、煮詰める
  6. 鶏肉を戻し、炒め合わせる
  7. 温めたご飯を入れてよく混ぜ合わせ、塩で味を調える
  1. 出来上がったチキンライスの半量を皿などに盛って形を整え、上にプレーンオムレツを載せる
  2. 包丁で切れ目を入れ、ケチャップソースをかける
■ 備 考
卵で包み込むオムライスをきれいに作るのは、なかなか難易度が高い。それに対してフワフワのプレーンオムレツを載せるこのオムライスは、きれいなプレーンオムレツができれば何とかなる。切った瞬間にトロトロの卵が流れ出し、なんとも幸せな気分になれる。
ケチャップは水分が多いので、先にしっかり炒めて水分を飛ばしてからご飯を入れること。ケチャップに替えて、自家製のトマトソースでも美味しい。彩りでアスパラガスを使ったが、ピーマン・マッシュルームでも良い。このチキンケチャップライスは、オムレツで包んだオムライスと共用している。
ケチャップライス以外には、ガーリックライスも合う。

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