マグロ・カツのトマトソース
U-san's Recipe
#1182


R3.2/21
刺身で美味しい鮪を、柵のままレア気味に揚げた。
フレッシュトマトのソースでサッパリと。
■ 材 料
マグロ

コショウ
薄力粉
溶き卵(水を少量加える)
パン粉
サラダ油
トマトソース
フルーツトマト 1-2個
ルッコラ
生胡椒
オリーブ油 大さじ1杯
塩 少々
おろしニンニク 少々
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 作り方
  1. マグロの柵に塩を振って、5分くらい置く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、コショウを振る
  2. 薄力粉をまぶし、溶き卵を通したら、パン粉をしっかり付ける
  3. 190-200℃に熱したサラダ油に、衣を付けたマグロを入れ、30秒間揚げる
  4. トマトソースの材料、フルーツトマト(ざく切り)・ルッコラ(みじん切り)・生胡椒(刻む)・オリーブオイル・塩・おろしニンニクを全て混ぜ合わせる
  5. 皿にソースを敷き、揚げたマグロ・カツをカットしてソースの上に並べる
■ 備 考
刺身でも食べられる鮪なので、レア気味に揚げる。元々、マグロの柵を分厚くカットして揚げていたが、火が通りやすいので、柵のまま揚げて盛り付ける時に切るようにした。
カツは普通のソースでも構わないが、酸味やスパイスの利いたフレッシュトマトのソースもよく合う。甘いフルーツトマトに、ルッコラや生胡椒を刻んで加えたが、量はアバウト、好みの味に調える。パセリ・ケイパーも可。

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