さつま揚げ

U-san's Recipe
#552

H22.8/15	魚のすり身の揚げ物。そのまま揚げても良いが、季節の野菜を混ぜ込んで揚げるのも美味しい
	■　材　料
	魚のすり身（エソ、シイラなど） 500g タコの足 1本レンコン 1節ゴボウ 1本トウモロコシ揚げ油塩、砂糖、ショウガ、片栗粉、卵*
	■　使った鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	タコは5mmくらいに切る。レンコンは5mm大、ゴボウは小さめのささがきにして、水にさらしてアクを抜き、さっと下茹でする。トウモロコシは下茹で（または蒸し焼き）して実を外しておく魚のすり身に具材を混ぜ込む低温の油でじっくり揚げる

■　備　考

さつま揚げ用のすり身を使うのが手軽。すり身は、白身魚に砂糖・塩・片栗粉を加えてすり鉢やフードプロセッサーでしっかりすり潰すが、材料によっては卵や豆腐、ショウガの絞り汁を加える。アジのすり身を使った時は、すり身300gに塩・片栗粉各小さじ1杯と卵1個を加えてよく混ぜた。加える具材は他に、タマネギ、ニンジン、キクラゲなど

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