サワラの唐揚げ和風あんかけ
U-san's Recipe
#1596


R3.2/14
ふんわりサクッと揚がったサワラに、野菜たっぷりの和風あんをかけた
■　材　料
■ サワラの唐揚げ
サワラ 切り身3枚
塩
薄力粉
揚げ油
■ 和風あんかけ
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/3本
キヌサヤ 10-12枚
キクラゲ 5g
ショウガ 1片
白だし 大さじ1杯＋水 1カップ
酢 大さじ1杯
みりん、醤油
ゴマ油 小さじ1杯
水溶き片栗粉 片栗粉・水 各小さじ2杯
■　使った鉄鍋
唐揚げ：Oijin中華鍋
和風あん：Oijin深型小鍋
■　作り方
  1. サワラに塩を振り、10分くらい置く。水気を拭き取り、揚げる直前に薄力粉をまぶす
  2. タマネギはスライス、ニンジンは薄めの半月、キヌサヤは斜め切り、キクラゲはぬるま湯で戻して細く刻む。ショウガは千切り
  3. DO（小鍋）にゴマ油を熱し、ショウガを炒め、香りが立ったらタマネギ・ニンジンを炒める
  4. 野菜がしんなりしてきたら、白だしと水・酢を入れ、必要ならみりん・醤油*で味を調え、キヌサヤ・キクラゲを加えて煮る
  5. 中華鍋に揚げ油を入れ、粉をまぶしたサワラをこんがり揚げる
  6. 揚げたサワラを皿に移す
  7. 和風あんは水溶き片栗粉でとろみを付け、サワラにかける
■　備　考
魚の唐揚げに野菜たっぷりの和風あんかけは、アマダイやタチウオなど他の魚でも作れる（甘鯛の丸揚げ和風あんかけ、太刀魚の空揚げ和風あんかけ）。
出汁は、10倍程度に薄めた濃厚白だしに酢を加え、みりん・醤油・砂糖で味を調えた。野菜は他に、ピーマン・タケノコ・枝豆なども合う。
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