鯛とエビ・ムール貝の南仏風鍋

U-san's Recipe
#535

R4.9/1	鯛のアラとエビ・貝類から取れた海鮮の旨味たっぷりのスープを、トマトやハーブ、塩で味付けした南仏風スープ
	■　材　料
	鯛の切り身・アラ 600g エビ 10-15尾ムール貝（ボイル） 20個タマネギ 2個完熟トマト 3個アスパラガス 5-6本マッシュルーム 1p ニンニク 2片塩適量ハーブ類：セージ 2枝、タイム 4-5枝、フェンネルシード小さじ1杯、ローズマリー 1枝白ワイン 100mL オリーブオイル大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

鯛のアラは鱗や血合いをきれいに落とし、切り身とともに塩を振ってしばらく置き、水気を拭き取る。エビは塩で揉んでざっと水で洗い、水気を拭き取る
タマネギは粗みじん、ニンニクはみじん切り。トマトは火で炙って皮を剥いたらざく切り、アスパラガスは4-5cmに切る、マッシュルームは半分に切る
DOにオリーブ油を熱し、刻んだタマネギとニンニクを炒める
タマネギがしんなりしてきたら鯛とエビ、ムール貝を加え、炒める
トマトとアスパラガス、マッシュルーム、ハーブ（フェンネルシード小1杯、セージ小1杯、タイム5-6枝、ローズマリー1枝）を加えてざっと一混ぜしたら、白ワインを振って5-6分蒸す
水5カップを加え、塩で味を調えて15分煮る

■　備　考

たっぷり魚介をトマトなどと煮込み、塩コショウ・ハーブ類でシンプルに味付けした南仏風の鍋。
南仏の魚介料理としてはブイヤベースが代表的。エソなど釣りの外道や小物を使った具だくさんの南仏風鍋も美味しい