鯛のアラとエビ・ムール貝の南仏風鍋
U-san's Recipe
#535


H22.5/29
残り物の魚のアラやエビ、貝類から取れた美味いスープをトマトやハーブで味付け
■ 材 料
鯛のアラ 600g
有頭エビ 10尾
ムール貝 20個
タマネギ 2個
完熟トマト 3個
アスパラガス 6本
ニンニク 2片
塩、コショウ
フェンネル、セージ、タイム、ローズマリー
白ワイン 100mL
オリーブオイル 大さじ4杯
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■ 作り方
  1. 鯛のアラは塩を振っておく。タマネギは粗みじん、トマトは火であぶって皮を剥きざく切り、ニンニクはみじん切り、アスパラは4-5cmに切る
  2. DOにオリーブ油を入れ、タマネギとニンニクを炒める
  3. タマネギがしんなりしてきたらエビとムール貝を炒め、鯛のアラも入れて炒める
  4. 白ワインを振る
  5. トマトとアスパラガス、ハーブ(フェンネルシード小1杯、セージ小1杯、タイム5-6枝、ローズマリー1枝)を加えて5-6分蒸す
  6. 水5カップを加え、塩コショウで味を調えて10-15分煮る
■ 備 考
南仏の魚介料理としてはブイヤベースが代表的。釣りの外道や小物を使った具だくさんの南仏風鍋も美味しい

戻るBack ダッチオーヴン・レシピ集
Copyright(C) 2010 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.