キクイモとニンジン・ゴボウのきんぴら

U-san's Recipe
#1925

R5.12/6	キクイモのシャキシャキとした食感を活かしたきんぴら
	■　材　料
	キクイモ 300g ニンジン小1本ゴボウ 1/2本ゴマ油大さじ2杯鷹の爪 1/2-1本醤油大さじ2杯砂糖大さじ1杯出汁 1/4カップ
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

キクイモは2-3mm厚の細切り、ニンジン・ゴボウは4cmくらいの細切りにする、鷹の爪は小口切り
中華鍋にゴマ油を熱し、鷹の爪を入れ、ニンジン・ゴボウを炒める
ニンジン・ゴボウが少ししんなりしてきたらキクイモを加え、サッと炒める
出汁と醤油・砂糖を加え、煮汁がほとんど無くなるまで炒め煮する

■　備　考

キクイモは、見た目はゴツゴツとしたショウガのようにも見え、水溶性食物繊維のイヌリンを豊富に含んだ健康野菜。汁物・炒め物などにするが、生食も可能。皮は薄く、料理の際、皮は剥かなくても良く、黒ずんだところを少し切り落とした程度で下処理は楽。
炒めるとシャキシャキとした食感、揚げるとねっとりとして炒め物とは違った食感になる（キクイモの素揚げ）。

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