牛すね肉の赤ワイン煮
 U-san's Recipe
#125


H15.3/30 桜の木の下で
大きな塊肉もダッチオーヴンなら難なく軟らかくなる
■　材　料
牛すね肉 約1.5kg
赤ワイン 600ml
醤油 300ml
セロリ 1本
パセリ 1本
ニンニク 2片
粒コショウ 10粒
ローリエ 3枚
オリーブ油
オニオンスライス
レモン
■　使用した鉄鍋
12"deep CampDO
■　作り方
  1. 牛すね肉は形が崩れないようにタコ糸で縛っておく
  2. DO（またはスキレット）を熱してオリーブ油を引き、肉全体に焼き色を付ける
  3. 肉を取り出し、油を拭き取ったら肉を戻す
  4. 赤ワイン、醤油、セロリ（半分くらいに折る）、パセリ、ニンニク、粒コショウ、ローリエを入れる
  5. 煮立ったら弱火、途中で一回ひっくり返して約2時間煮込む
  6. 肉を切り分け、オニオンスライスとレモンを添える。好みでマスタードを付ける
　
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