猪鹿ポトフ
U-san's Recipe
#523


H22.4/10
別名、イノシカチョウ・ポトフ。
単なる遊び心で、イノシシ骨付き肉とシカ肉と腸詰め(ウィンナー)を組み合わせた
■ 材 料
イノシシ骨付き肉 1.2kg
鹿肉 300g
ウィンナー 10本
タマネギ 小4個
セロリ 2本
ニンジン 3本
ジャガイモ 小10個
トマト 2個
ブロッコリー 1個
キャベツ 1玉
マイタケ
ニンニク 2片
ローリエ 2-3枚
ブーケガルニ
塩、コショウ
小麦粉
オリーブ油
白ワイン400ml
■ 使用した鉄鍋
7qt Enamel DO or 12"deep CampDO、8" Skillet
■ 作り方
  1. イノシシ骨付き肉と鹿肉にはたっぷり塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。タマネギは四つに切り、ニンジンは乱切り、セロリは粗みじん、ジャガイモは丸ごと、トマトはざく切り、キャベツは四つに割る
  2. DOにオリーブ油を引き、つぶしたニンニクを炒め猪肉を焼いて焦げ目をつける
  3. タマネギ・セロリ・ニンジンを入れて炒める
  4. ローリエ、ブーケガルニを入れ、ひたひたの水を入れて1時間くらい弱火で煮込む
  5. ジャガイモ・トマト・ウィンナー、白ワインを入れて、塩コショウで味を調えさらに煮込む
  6. スキレットでソテーした鹿肉とキャベツを入れて煮込む
  7. ブロッコリー・キノコ類を加えて煮込む
  8. 好みでグリーンマスタード・粒マスタード・岩塩などを付けて食べる
■ 備 考
何となく思いつきで“イノシシ・シカ・腸詰め”を組み合わせたが、鹿児島・湧水町のイノシシ骨付き肉でスープを取り、熊本・水上村の刺身でも食べられそうな鹿肉とウィンナーを煮込んだ、旨味たっぷりのポトフとなった。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理猪肉ポトフ) ・鹿肉ポトフ
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