ラムもも肉の赤ワイン煮込み
 U-san's Recipe
#356


H19.9/30
フルーツで甘味を付けたソースでラムを煮込んでいく。
巨大なラムの塊肉も、DOで2時間煮込めばトロトロ。
しゅえふ２号氏のレシピをちょっとアレンジ
■　材　料
ラムもも肉 2.5kg
赤ワイン 1L
クレーム・ド・カシス 200ml
タマネギ 大2個
ニンジン 大1本
セロリ 2本
マッシュルーム 3パック
プルーン 400g
巨峰 10粒
トマトピューレ 100ml
デミグラスソース 1缶
フォンドボー 2缶
八角 3個
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
12" deep CampDO
■　作り方
  1. タマネギは厚めにスライス、ニンジンは半月・輪切り、セロリは粗みじん、マッシュルームは半分にカット。プルーン・巨峰は半分にカットして種を除いておく。ラムは皮の方に切れ目を入れておく
  2. 寸胴に赤ワイン・タマネギ・ニンジン・セロリ・プルーン・八角を入れ、ラム肉を入れ、一晩冷所で漬け込む
  3. 漬け込んだラム肉を、プレヒートしたDOで全面にしっかり焦げ目を付ける
  4. 肉を取り出し、漬け込んでおいたタマネギ・ニンジン・セロリを炒める
  5. 野菜がしんなりしたらトマトピューレを加えて炒める
  6. 漬け込むのに使った赤ワインと八角、カシス酒を加えて煮詰める
  7. デミグラスソース・フォンドボーを入れて軽く煮詰める
  8. ラム肉を戻し、プルーン・巨峰を入れて弱火で煮込む
  9. 1時間くらい煮たらマッシュルームも入れ、さらに1時間煮込む
 
■　備　考
しぇふ２号氏のオリジナルレシピでは、赤ワイン1Lにドライプラム100gとなっていた。たまたま生のプルーンをもらったので、ドライプラムの代わりに使った。おそらくドライプラムより甘味が不足して酸味が強くなるのではと思い、巨峰やらカシス酒やら入れて、さらに八角も入れてみた。カシス酒の量などこれでいいのかどうかは自信がない、美味かったけど。
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