仔羊のトマト煮込み
 U-san's Recipe
#153


H16.8/28
ラムを大量のトマトでじっくり煮込めば臭いが消える。
DOなら塊肉でも軟らかくなる
■　材　料
仔羊もも肉 1本（約2kg）
ミルポワ 肉の約1/3
　※タマネギ：ニンジン：セロリ＝3：2：1
白ワイン 1本
ホールトマト 2.4-3kg
ローズマリー 2枝
オリーブ油
ニンニク
塩、コショウ
強力粉
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. ラムもも肉をタコ糸で縛り、塩コショウをして1-2時間置く
  2. 強力粉をまぶし、表面をソテーする
  3. もも肉を取り出し、みじん切りにしたミルポワをニンニクの香りをうつしたオリーブ油で炒める
  4. もも肉を戻し、白ワインを入れ、1/3量になるまで煮詰める
  5. ホールトマトをつぶしながら入れ、ローズマリー（またはタイム）も入れて、弱火で2-3時間煮込む
  6. 仕上げに塩コショウ（またはコンソメキューブ）で味を調える
■　備　考
ラムを煮込んだ美味しいトマトソースには、パンを添えて出す。さらに余れば、パスタにする。
ある日、大きなイベントで食材を手配してもらったら間違って仔牛のももが間違って届いてしまったが、仔牛もも肉のトマト煮込みも美味しかった。
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