ウサギの白ワインクリーム煮
U-san's Recipe
#829


H27.3/22
鶏モモ肉のヨーグルト・クリーム煮”を、淡泊でクセのないウサギを使ったレシピにアレンジ
■ 材 料
ラパン(ウサギ骨付き丸) 1羽
ミルポワ
タマネギ300g
ニンジン200g
セロリ100g
網脂
ニンニク 4片
パンチェッタ 150g
マッシュルーム 10個
白ワイン 300mL
プレーンヨーグルト 300mL
生クリーム 300mL
塩・コショウ
オリーブオイル
パセリ
■ 使用した鉄鍋
角ダッチ or Sportsman's cooker
10” Skillet
■ 作り方
  1. タマネギ・ニンジン・セロリは粗みじん、ニンニクはみじん切り、パンチェッタは5mmの角切り、マッシュルームは半分に切る
  2. スキレットに油を引き、ニンニクを炒め、香りが立ったらパンチェッタを炒める。油がしっかり出たら、ミルポワの材料を炒める
  3. 野菜がしんなりしたらバットに広げて粗熱を取り、ウサギの腹に詰め、網脂で巻く
  4. 角ダッチをプレヒートしてオリーブ油を引き、ウサギを入れて焼き色を付けたら、一旦取り出す
  5. 余った野菜・マッシュルーム・内臓を加えて炒める
  6. 白ワイン・ヨーグルト・生クリームを入れて軽く煮詰めたら、ウサギを戻して、弱火で1時間くらい煮込む
  7. 刻んだパセリを散らす
■ 備 考
淡泊でクセが無く、脂肪の少ないラパン・ホール。“鶏モモ肉のヨーグルト・クリーム煮”のウサギ肉版だが、パンチェッタで炒めた野菜を腹に詰め、網脂で巻いて旨味を加えた。

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