鹿肉のシェパーズパイ風

U-san's Recipe
#583

H23.1/15	シェパーズパイは、パイ生地の代わりにマッシュポテトを載せて焼いたミートパイで、羊挽肉か牛挽肉が使われる。そのシェパーズパイを、鹿デミのシチューで残った肉で作った
	■　材　料
	鹿肉（cf. 鹿デミのシチュー） 500g タマネギ小2個ニンジン小2本フォン・ド・ジビエ 1カップトマトケチャップ 1/4カップマッシュポテト 200-300g 塩、コショウ小麦粉オリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

タマネギ・ニンジンは5mm角くらいに切る。鹿デミシチューの骨の周りの肉をこそげ取ってほぐす
DOにオリーブ油を引き、タマネギ・ニンジンを炒める
野菜がしんなりしてきたら、肉を加えて軽く炒め合わせる
フォンとトマトケチャップを加え、塩コショウで濃いめに味を付けて煮詰めたら、小麦粉でとろみを付ける
上にマッシュポテトを載せる
上火でマッシュポテトに焼き色が付くまで焼く

■　備　考

牛肉や羊肉の挽肉を炒め、野菜や豆類を加えてホールトマト・スープストック等で煮込み、濃いめの味付けにして、上にマッシュポテトを載せて焼くというのがシェパーズパイ。牛肉・羊肉の代わりに鹿肉を使ったのがこのレシピだが、使った肉は鹿の挽肉ではなく、フォンを作るのに使った骨に付いていた肉をほぐしたもの。生の鹿肉を使う時は、フードプロセッサー等でミンチにして使う。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鹿肉＞焼きもの

ダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞焼きもの