ごどうふ

ごどうふ	U-san's Recipe #584

H23.1/28	佐賀県有田の名物。豆乳をにがりではなく葛粉で固めた物で、普通の豆腐に比べてもちもちプルプルの食感
	■　材　料
	豆乳 1L 葛粉 100g* ゴマじょうゆ、わさびしょうゆ
	■　使用した鉄鍋
	Oijin丸鍋
	■　作り方
	葛粉（または葛粉＋片栗粉）に豆乳200mlを加え、よく混ぜる残りの豆乳をDOに入れて温める沸騰直前に、葛粉を混ぜた豆乳を加える 20分くらい、焦げ付かないように木べらでよく練る流水で冷やし固める

■ 備　考

作り方は中国伝来という話で、葛粉で固めた物だが、片栗粉を混ぜたものもある。比率は様々で、葛粉3：片栗粉1～葛粉1：片栗粉4くらいの割合。
普通の豆腐と違って、わさびしょうゆやゴマじょうゆが合う。ゴマじょうゆは、煎りゴマ大さじ2・砂糖大さじ1.5・醤油大さじ3杯くらい