大豆 100g
にがり

豆乳・おから：8"Skillet or 21cm Oijin Jr.
豆腐：5"CountryKettle・5"BabyDO＋12"deep CampDO or 3qt Apple Pot

水に漬けた大豆と水を豆乳サーバーにかけると、豆乳とおからとがそれぞれ得られる。ミキサーなら、大豆と3倍量の水を滑らかでクリーム状になるまでミキサーにかけ（呉）、これを煮てさらしで絞って豆乳を作る。 写真ではスキレットを使っているが、吹きこぼれたり焦げたりしやすいので、深めの鍋で常にかき混ぜながら温める方が良い。出来上がった豆乳は、豆腐の他、豆乳鍋にも使える。下の写真は、黒豆で作ったもの。豆乳を作る時の浸けておいた水を使ったので、出来上がった豆乳・豆腐はアントシアニンで紫色を帯びている。

豆乳ににがりを混ぜて豆腐が出来るが、これが難しいところ。
冷やした豆乳ににがりを混ぜて湯煎で固めた。70-80℃に温めた豆乳ににがりを加えてかき混ぜるやり方もあるが、混ぜすぎると分離することがあるので、5回くらいかき混ぜたら流れを止めて固め、しばらく置いてから水切りするようだ。そのまま固めると絹ごし豆腐、布で包んで重しをすると木綿豆腐。
出来上がった豆腐は滑らかだが、にがりの苦味が気になった。成書によれば、にがりは豆乳の1%程度で良いみたい。上記分量だと、明らかに多過ぎ。苦みが気になり、水に晒したりした。

豆乳の絞り滓が“おから”。豆乳サーバーで得られたおからは、スキレットで5-10分くらい炒っておく。
“おからの煮物”・“おからコロッケ”・“辛子蓮根”などに使える。
佐賀・有田には“ごどうふ”という郷土料理がある。これはゴマ豆腐のように、豆乳を葛粉で固めたもので、もちもちプルプルの食感となる。