ふきの佃煮
U-san's Recipe
#181


R2.5/19
鷹の爪を入れてピリ辛に煮詰めた、蕗の佃煮
■ 材 料
フキ 300g
日本酒 1/2カップ
醤油 1/4カップ
砂糖 大さじ1杯
鷹の爪 1本
塩(板ずり用)
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■ 作り方
  1. フキの茎はたっぷりの塩で板ずりしたら、お湯で3分くらい茹で、冷水にとって皮を剥き、4-5cmに切る
  2. DOに、酒・砂糖・醤油と小口切りにした鷹の爪を入れ、水1カップを加えて、一煮立ちさせる
  3. フキの茎を入れ、煮汁がほとんど無くなるまで弱火で煮詰める
 
■ 備 考
鷹の爪でピリ辛にした蕗の佃煮。鷹の爪は好みで加減するが、入れなくても良い。
蕗の茎は、茎を板ずりしてアク抜きする。
下写真は、茎と葉っぱと両方使った佃煮。茎200gと葉っぱ100gで作っている。
葉っぱは板ずりできず、茎に比べて苦みが強いようで、別々にアク抜きした。DOにたっぷりの水を沸かし、30-60分くらい葉っぱを茹でたら冷水に晒し、水気を絞って、細かく刻み、茎と一緒に炊いた。

H28.5/21 フキの茎と葉の佃煮

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