ゴボウと鶏肉の煮物“びりんじ”
U-san's Recipe
#759


H30.5/18
某ローカル情報番組で知った、福岡・岡垣町に昔から伝わる“びりんじ”なる料理。
ゴボウと鶏肉を、塩・醤油・酒だけで煮たシンプルな料理
■ 材 料
ゴボウ 約300g
鶏もも肉(または鶏せせり肉) 60-100g
サラダ油 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯
酒 大さじ2杯
塩 小さじ1/2杯
■ 使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■ 作り方
  1. ゴボウは笹掻き、水には晒さない。鶏肉は小間切れ
  2. DOにサラダ油を引き、鶏肉をしっかり炒める
  3. ゴボウを入れ、軽く炒め合わせる
  4. ひたひたよりやや少なめの水を入れ、弱火で20分くらい煮る
  5. 醤油・酒・塩で薄めに味付けして、5分くらい煮る
 
■ 備 考
地元北九州の隣、遠賀郡の岡垣町に昔から伝わると言うが、由来や語源は不明、岡垣在住のスタッフも知らなかったという幻の料理?
大量の笹掻きゴボウと少量の鶏肉(または鶏皮)を使い、味付けは醤油・酒・塩、甘辛く炒め煮したきんぴらゴボウに比べてシンプル・素朴な味わいの煮物。

ダッチオーヴン・レシピ集野菜料理根菜類ゴボウ
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