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スナップエンドウ・アスパラガス・ニンジン・コンニャクの白和え
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U-san's Recipe #1804 |
 R4.5/29 |
ベランダで採れたスナップエンドウとニンジンに、北海道産の柔らかいアスパラガスを加えて、ゴマの風味豊かな白和えに
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■ 材 料
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スナップエンドウ 150g
アスパラガス L2本 ニンジン 小1本 コンニャク 150g レンコン・シメジ* 塩 白だし 和え衣 木綿豆腐 1丁（約320g）
炒りゴマ 50g 砂糖 大さじ1杯 味噌 大さじ1杯半 塩少々 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin深型小鍋、S-Blink+doオーバルDO
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■ 作り方
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■ 備 考
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“ホウレン草・ニンジン・ピーマンの白和え”と同様、ゴマの風味を利かせている。通常は、豆腐1丁（約300g）に炒りゴマ大さじ1-2杯くらい。
豆腐はしっかり水切りした木綿豆腐を裏漉しして、滑らかな口当たりの和え衣とした。 野菜類は下味を付けてから和え衣と和えるが、野菜によってやり方を変えた。スナップエンドウ・アスパラガスは塩茹でしてから白だしをかけている。ニンジン・コンニャクは薄めた白だしで茹でて下味を付けている。 なお上記分量だと和え衣が多くなる（半分くらいで十分）。 そのため、レンコン・シメジも加えて余った和え衣で作った白和えが下写真。シメジはスナップエンドウ・アスパラガスと塩茹で、レンコンは3mm厚の銀杏に切ってニンジンなどと下茹でした。レンコンの白和えは、“レンコン・スナップエンドウとヒジキの白和え”も参照 |
 R4.6/1 シメジ・レンコンを使った白和え。野菜類は100g前後、コンニャク130g |
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