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金時豆・ひよこ豆・リョクトウのチキン豆カレー石鍋風
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U-san's Recipe #412 |
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岡山遠征、そして関西クックオフでいただいた石鍋さんの豆カレー。
豆に肉の旨味とスパイスがじっくりしみ込んで実に美味かった。 2008年6月のクックオフin九州で、その石鍋カレー再現に挑んだ |
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■ 材 料（出来上がり 4kg）
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■ 豆類
金時豆 300g
ひよこ豆 250g リョクトウ 300g |
■ 豆類
金時豆 200g
ひよこ豆 200g リョクトウ 150-200g |
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■ 鶏肉 手羽元・もも 各1.5kg
ヨーグルト 300g
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■ 鶏モモ肉 900g-1.0kg
ヨーグルト 150g
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■ カレーベース
無塩バター 200g
鷹の爪 2本 クミンシード 大さじ2杯 タマネギ 大5個 セロリ 2本 ニンジン 大2本 ニンニク 1玉 ショウガ ニンニクと同量 クミンパウダー 大さじ5杯 コリアンダー 大さじ7杯 カイエンヌペッパー 大さじ2杯 ターメリック 大さじ3杯 ■ 調味料他
ホールトマト 4缶
白ワイン 250mL 塩、コショウ 醤油 200mL ■ 香りのスパイス
シナモン 3本
クローブ 10個 黒コショウ 15粒 カルダモン 大さじ2杯 |
■ カレーベース
無塩バター 100g
鷹の爪 1本 クミンシード 大さじ1杯 タマネギ 大2個半 セロリ 1本 ニンジン 少2本 ニンニク 1/2玉 ショウガ ニンニクと同量 クミンパウダー 大さじ3杯 コリアンダー 大さじ4杯 カイエンヌペッパー 大さじ1杯 ターメリック 大さじ1.5杯 ■ 調味料他
ホールトマト 2缶
白ワイン 100mL 塩、コショウ 醤油 50mL 豆鼓醤 50g ■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 7-8個 黒コショウ 10粒 カルダモン 6個 |
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■ 使用した鉄鍋
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Sportsman's cooker、14"deep CampDO
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12"deep CampDO
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■ 作り方
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 R8.10/15 12"Deep CampDO |
 H20.6/15 Sportman's cooker |
■ 備 考 |
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大きさや食感の異なる3種の豆を使ったカレーで、他にレンズ豆も合う。
DOクックオフやイベントで大量に仕込む時は、大型のSportman's cooker・14"Deepで作る。元々のレシピでは、鶏肉の割合が多かった。 2026年10月、“バニーチャウ”用のスパイスカレーを依頼され、その試作時には量を減らして12"Deepで作り、その際、鶏肉の割合を減らした（cf. 金時豆・ヒヨコ豆・レンズ豆のチキン豆カレー）。 石鍋カレーの基本はこちら  ラムカレー石鍋風 |
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 R8.10/17 バニーチャウ |
バニーチャウは、くり抜いた食パンにカレーを詰めた南アフリカ・ダーバンの料理。
アパルトヘイト時代、レストランへの入店が許されなかった黒人・インド人が、食パンを器代わりにして持ち帰り、手づかみで食べたのが発祥とされる |
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■ 材 料
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■ 作り方
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食パンをくり抜いて、カレーを詰めるだけ。
食パンは1斤丸ごと使ったり、適当な大きさにカットする。 使うカレーに特に決まりはないが、元は食パンをくり抜いた器で野菜カレーを持ち運んだらしい。
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■ 備 考 |
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食パンをくり抜いて、カレーを詰めて食べるという、南アフリカのファーストフード？
使うカレーに特に決まりはないが、元は食パンをくり抜いた器で野菜カレーを持ち運んだのが始まりらしい。 食パンのサイズも様々、1斤丸ごと使ったり、1/2や1/4など適当な大きさにカットして作る。 バニーチャウにはニンジンのサンバルが添えられる。ニンジンを千切りにして、酢・砂糖・チリペッパーなどの調味料で和えて馴染ませる。 cf. パウンド型で作るミニ食パン |
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