菱の実ご飯
 U-san's Recipe
#492


H21.11/14
筑後地方や佐賀平野のクリークで採れる菱の実。ウォーターマロンとも言われ、茹でると栗のよう。
■　材　料
米 3合
菱の実 15-16個（120gくらい）
塩 小さじ1/2杯
薄口醤油 小さじ2杯
出汁昆布 5cm
酒 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. 菱の実はよく洗ってDOに入れ、たっぷりの水に塩を加えて、15-20分茹でる
  2. 皮を剥いて、4-6個に切る
  3. 材料を全てDOに入れ、米を炊く。噴くまで強火、噴いたら弱火で15分
  4. 炊き上がったら、10分蒸らす
■　備　考
菱の実の鬼皮は固い。茹でたら柔らかくなり手で剥けると書いてあるが、包丁でも剥けないくらい固い物がある。そんな時には栗の皮むき器を使うと楽。
塩茹でした菱の実はそのままでも食べられる。菱の実ご飯は、塩だけで炊いたり、白だしで炊いたり、黒米を加えたり、キノコなどと一緒に炊き込んでもいい（菱の実とマイタケの炊き込みご飯）
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