手前味噌に漬けた豆腐のガレット
 U-san's Recipe
#698


H25.3/9
蕎麦粉のガレットの定番、ガレット・コンプレは、ハム・卵・チーズを入れたもの。
手前味噌に漬け込んで濃厚なチーズのようになった味噌漬け豆腐をチーズの代わりに入れてみた
■　材　料
ガレットの生地（3枚分）
そば粉 100g
卵 1個
牛乳 1カップ
水 1/2カップ
塩 小さじ1/4杯
サラダ油 小さじ1杯
ハム、またはベーコン
豆腐の味噌漬け
卵
クレソン
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　豆腐の味噌漬けの作り方
  1. 絹ごし豆腐を水切りして、4ッに切る
  2. 煮沸消毒したさらしで包む
  3. 味噌に3日〜7日くらい漬ける
■　ガレット生地の作り方
  1. 卵を溶きほぐし、牛乳・水・塩・サラダ油を加えてよく混ぜる
  2. そば粉をボウルに入れ、1の卵液を少しずつ加えながらよく混ぜる
  3. 冷蔵庫で1-2時間くらい寝かせる
■　作り方
  1. スキレットをプレヒートして油を引き、生地を注いだら、全体に広げる
  2. 表面が乾いてきたら、細く切ったハムと薄く切った豆腐の味噌漬けを載せ、その真ん中に卵を割り、クレソンを散らす
  3. 生地の四方を折り、卵の表面が少し白くなるまで、カバーをして弱火で焼く
■　備　考
自家製のもろみや豆腐に漬け込んだ豆腐は、チーズのような味わい。味噌漬け豆腐をチーズの代わりに使った。
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