アメリカンチェリーのコンポート
U-san's Recipe
#1829


R4.8/7
ケーキやゼリー、羊羹などに利用するため、サクランボをコンポートにして保存
■ 材 料
アメリカンチェリー 種を外して60g
グラニュー糖 18g
レモン汁 小さじ1杯
水 20mL
■ 使用した鉄鍋
5" CampDO
■ 作り方
  1. アメリカンチェリーの種を抜き、グラニュー糖をまぶしてしばらく置く
  2. Baby DOに移し、レモン汁と水を加えて煮る
  3. 沸騰したら弱火で5分煮る
  4. 火を止めて冷まし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす

ケーキやゼリー、羊羹などに利用するため、サクランボをコンポートにしたもので、その時のシロップも捨てずに使う。
このアメリカンチェリーのコンポートは、“さくらんぼ羊羹”用。水羊羹にサクランボを載せ、サクランボ風味の寒天液を羊羹の上に流し固めた。この時、余った寒天液とサクランボのコンポートを器で固めたのが左写真。
用意したアメリカンチェリー1パックのうち、約半分は羊羹のトッピングに使ったので、コンポートは少ししかできず、そのため、Baby DOを使っている。1パック全部使うなら、Oijinミニ両手鍋など。
写真は色の濃いアメリカンチェリーで作っているが、国産のサクランボでも可。実家の庭で採れた小さなサクランボを使ったこともある(サクランボのシフォンケーキ)。
シロップにはワインやキルシュワッサーを加えても良い(cf. サクランボのシフォンケーキ)。水を加えず、グラニュー糖をまぶして出てきた水分だけで煮るやり方もある。

ダッチオーヴン・レシピ集デザート・洋菓子コンポート
Copyright(C) 2022 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.