クレームブリュレ

大きなダッチオーヴンに小さなダッチオーヴンを入れて作るベビーダッチ・プディン。しかし絶版となった5" Camp DOの入手は困難。なんとか1台手に入れ、その後、Country Kettleを購入して、ベビーダッチ・プディンを作った。左写真は、5"CampDO 1台とCountry Kettle 3台を14"Camp DOに入れて作っていた初期の頃のもの。この時は、イチゴとミントの葉を飾っている。
Country Kettleは、脚が短いのでRegular Camp DOにも収まるが、丸底で容量はCamp DOより小さい。火の通り具合を考えると、どちらかに統一して焼く方が良い。
その後、復刻版5"BabyDOを入手し、Deep CampDOも購入したので、最近は5" CampDOだけで作っている。因みに12"deep Camp DOには3台のBaby DOが、14"deep Camp DOには4台のBaby DOが収まる。
クレームブリュレのレシピも、当初はカスタードプディングと大して違わない分量だったが、生クリームを増やし、より濃厚な味わいに変えた。レシピによっては、生クリームだけで作ってるものもあり、牛乳はもっと少なくてもいいだろう。
カラメルソースは使わず、クレームブリュレにグラニュー糖をかけて焼いて仕上げるが、この際、焼き上がったクレームブリュレは冷蔵庫で冷やして粗熱を取ってからグラニュー糖をかけ、バーナーで焼くようにする。

R2.6/28	カスタードプリンに似ているが、生クリームと卵黄で作るので、濃厚な味わい。カラメルソースは使わず、砂糖を振りかけバーナーで焦がして仕上げる。菊池会長のベビーダッチプディンを見て作りたくなり、5"DOと5"CountryKettleを入手した
	■　材　料（5" Camp DO 2台分）
	牛乳 150mL 生クリーム 300mL 卵黄 5個グラニュー糖 50g バニラビーンズ 1/2本
	■　使用した鉄鍋
	型用小型DO：5" CampDO or 5" CountryKettle 蒸し用大型DO：14"deep CampDO or 12"deep CampDO

■　作り方
牛乳・生クリームを鍋に入れ、割ったバニラビーンズを入れて温める卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくつやが出るまでしっかり混ぜる 1と2をよく混ぜ合わせ、漉しておく大きなDOに水を入れて、湯を沸かす Baby DOに3の卵液を入れて蓋をする湯を沸かしたDOにBaby DOを並べ、上下から加熱、130-150℃で40-50分蒸し焼きにする表面にグラニュー糖を載せ、バーナーで焦がす

PROJECT 5
H15.3/16 5"CampDOとCountry Kettleで	大きなダッチオーヴンに小さなダッチオーヴンを入れて作るベビーダッチ・プディン。しかし絶版となった5" Camp DOの入手は困難。なんとか1台手に入れ、その後、Country Kettleを購入して、ベビーダッチ・プディンを作った。左写真は、5"CampDO 1台とCountry Kettle 3台を14"Camp DOに入れて作っていた初期の頃のもの。この時は、イチゴとミントの葉を飾っている。 Country Kettleは、脚が短いのでRegular Camp DOにも収まるが、丸底で容量はCamp DOより小さい。火の通り具合を考えると、どちらかに統一して焼く方が良い。その後、復刻版5"BabyDOを入手し、Deep CampDOも購入したので、最近は5" CampDOだけで作っている。因みに12"deep Camp DOには3台のBaby DOが、14"deep Camp DOには4台のBaby DOが収まる。クレームブリュレのレシピも、当初はカスタードプディングと大して違わない分量だったが、生クリームを増やし、より濃厚な味わいに変えた。レシピによっては、生クリームだけで作ってるものもあり、牛乳はもっと少なくてもいいだろう。カラメルソースは使わず、クレームブリュレにグラニュー糖をかけて焼いて仕上げるが、この際、焼き上がったクレームブリュレは冷蔵庫で冷やして粗熱を取ってからグラニュー糖をかけ、バーナーで焼くようにする。

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