イチジクのホイップパウンドケーキ

U-san's Recipe
#1553

R2.10/18	大人の味の“イチジクの赤ワインコンポート”で作る、香り良くフワッとした食感のホイップパウンドケーキ。 R7.10/18 独特の風味のモラセスシュガー入りホイップパウンドケーキ追記
	■　材　料（18cmパウンド型2台）
	イチジクの赤ワインコンポート 4個グラニュー糖 160g 卵 4個薄力粉 200g ベーキングパウダー小さじ2杯サラダ油 40g バニラエッセンスアーモンド・スライスホイップクリーム生クリーム 140g グラニュー糖 20g
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　作り方

DOに網を置いてアルミホイルを敷き、縦4ッ*に切ったイチジクの赤ワインコンポートを並べ、20-30分空焼きして水気を飛ばす。この時、コンポートから出てきたシロップは、捨てずに残しておく
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分に泡立てたら、冷蔵庫に入れておく
室温に戻した卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
サラダ油を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを振り、コンポートのシロップも加えてよく混ぜる
篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる
粉っぽさが無くなったら、ホイップクリームを加え、混ぜる
型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。上に、焼いたイチジク・コンポートを並べて残った生地をかけ、上にアーモンド・スライスを散らす
DOに入れた網の上に生地を流し入れた型を置き、下弱火・上強火（約170-180℃）で35分焼く

■　備　考

スパイシーなイチジクの赤ワインコンポートを使ったふんわり食感のホイップパウンドケーキ、コンポートのシロップも生地に混ぜ込みその風味を利かせてみた。
イチジクのコンポートは、DOをプレヒートする時に空焼きするか、オーブントースターで空焼きする。
大きめにカットしたイチジクは底に沈んでしまいがち。イチジクコンポートは縦8-12等分にカットするくらいが良さそう。その場合、コンポートは2-3個で足りる（下記、モラセスシュガー入りホイップパウンドケーキ参照）
なおバターで作るパウンドケーキはこちら

イチジクのパウンドケーキ

イチジクのホイップパウンドケーキ・モラセスシュガー入り
R7.10/18 モラセスシュガー入りホイップパウンドケーキ	独特の風味、苦みがあるモラセスシュガーを使った、イチジクのホイップパウンドケーキ
	■　材　料（18cmパウンド型2台）
	イチジクの赤ワインコンポート 2個グラニュー糖 130g モラセスシュガー 30g 卵 4個薄力粉 200g ベーキングパウダー小さじ2杯サラダ油 40g バニラエッセンスアーモンド・スライスホイップクリーム生クリーム 140g グラニュー糖 20g

■　作り方
イチジクの赤ワインコンポートを縦8-12等分にカットしたら、オーブントースターで10分くらい空焼きするか、DOで20-30分空焼きして水気を飛ばす生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分に泡立てたら、冷蔵庫に入れておく室温に戻した卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖とモラセスシュガーを加えてよく混ぜるサラダ油を加えてよく混ぜ、バニラエッセンスを振り、コンポートのシロップも加えてよく混ぜる篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる粉っぽさが無くなったら、ホイップクリームを加え、混ぜる型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。上に、焼いたイチジク・コンポートを並べる DOに入れた網の上に生地を流し入れた型を置き、下弱火・上強火（約170-180℃）で35-40分焼く。途中、20分くらい焼いたら上にアーモンドスライスを散らす

■　備　考
	“モラセスシュガー”は、糖蜜・廃蜜糖とも言われる、砂糖製造時の副産物。特有の風味と苦み、キレのある甘さが特徴で, クッキー・ケーキ作りの他、ベーグル作りにも使われるらしい。スパイスの利いたイチジクコンポートを使ったパウンドケーキにモラセスシュガーを使ったのがこのレシピ。モラセスシュガー入りの生地は砂糖（グラニュー糖）だけの生地に比べると茶色い。作り方は通常の砂糖だけのホイップパウンドケーキと同じ。砂糖全量の15％をモラセスに替えてみたが、好みで50％くらいまで増やしても良いだろう。イチジクコンポートは縦12等分にカットしているが、これだとほとんど沈まなかった。
	R7.10/18 福智のやどカフェ・yori-tokoにて
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